Poivre de Sichuan

Description

Comment utiliser le poivre de Sichuan ?

Vous pouvez utiliser le poivre de Sichuan avec des viandes rouges comme le bœuf ou encore dans vos poissons.
Il apprécie la compagnie de certaines viandes blanches telles que le cochon ou le veau.
Par ailleurs, il s’emploie bien avec les viandes noires qui se caractérise par un goût fort comme le cerf ou le lièvre.

De même, il s’utilise avec les oignons confits ou dans le foie gras de canard grâce à ses notes fruitées.
En outre, il peut s’ajouter dans un bouillon de légumes, avec du brocolis ou des carottes.

Il s’utilise dans la cuisine asiatique avec le poulet et en complément d’autres épices dans des mélanges.
Vous pouvez l’ajouter dans une salade de fruits.
En effet, le sichuan se marie bien avec l’abricot, la mangue ou dans une confiture de fraise ou framboise.
C’est un poivre de caractère qui s’associe avec un chocolat noir ou des purées de fruits.

Ces petites baies ne supportent pas les cuissons à haute température.
On retrouve ce poivre dans le mélange phare des 5 épices chinoises, avec l’anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle et le fenouil.
Comme tous nos poivres, nous vous recommandons de le broyer au dernier moment avec un mortier ou un moulin à poivre.

Quoi qu’il en soit utilisez-le avec minutie car ses arômes sont prononcés.

Différence entre le poivre de sichuan vert et rouge

Pour être concis le sichuan vert est plutôt citronné tandis que le rouge a des notes d’agrumes du type pamplemousse, mandarine.
En outre, le vert a un piquant moins prononcé. Il peut convenir dans une tarte au citron, une meringue ou encore avec des fruits de mer.

L’huile au poivre de Sichuan

40 cl d’huile végétale (Arachide ou Tournesol)
3 Feuilles de Laurier
3 étoiles de badiane chinoise
1/2 c à c de cannelle en poudre
2 c à s de Poivre de Sichuan
2 clou de girofle 
1/4 de c à c de graines de cumin
1 pincée de sel marin
2 gousses de cardamome Verte
5 c à s de piment d’Alep en flocon : Réduisez ou augmentez en fonction du degrés d’intensité que vous souhaitez.

Puis, dans une casserole faites chauffer les épices jusqu’à ébullition pendant au moins 5 minutes.
Laissez refroidir environ 30 minutes.
Pour terminer, filtrez et récupérez l’huile (débarrassée des épices) pour la stocker et l’utiliser dans toutes vos recettes manquants de piquant.

PS : Vous pouvez garder les épices en les faisant sécher, puis en les réduisant en poudre pour faciliter leur utilisation.
Sinon vous pouvez les mettre dans un sachet et les faire infuser dans une soupe ou un bouillon.

Histoire

Aussi connu sous le nom de baies de Szechuan, ces petites baies font parti de la famille des Rutacées.
Autrement dit, ce n’est pas un “vrai” poivre. Toutefois,  pour simplifier la classification on les appellent ainsi, un peu comme les baies roses.
Mesurant environ 5 millimètres, les baies ressemblent à des capsules ouvertes. On les retrouvent principalement en vert ou en rouge orangé.
A savoir, que pour sa culture le poivre de Sichuan peut être cultivé sous notre climat car elle résistante à nos températures.
Néanmoins, la plante a besoin de soleil et ne tolère pas l’ombre et les sols trop humides.

Par ailleurs, les baies de Sichuan proviennent comme leur nom l’indique de la région de Szechuan au centre Ouest de la Chine.
De même, elles étaient déjà réputées dans la Chine antique grâce à leurs parfums. Puis, au 13 ° siècle elles arrivent en Europe notamment à Venise grâce à Marco Polo.
Par la suite, elles ont été oubliées avant de refaire surface au 19 ° siècle.

De nos jours, on les utilise un peu partout dans le monde, mais cela reste une épice assez rare et onéreuse de part les faibles récoltes.

Goût et composition

Comme les baies roses ou le poivre sauvage, on reconnait dans le poivre de Sichuan un léger goût fruité. De même, il a un goût légèrement fumé avec des notes prononcées d’agrumes et un piquant bien présent.
Nous n’ajoutons aucun conservateur ou arôme lors de sa préparation.