Richesses Naturelles

D’une façon générale la cuisine doit répondre à un équilibre des saveurs. Les principales saveurs sont sucré, salé, acide, amer et umami. 
Dès lors que vous cuisiner il convient de ne pas surdoser une épice afin qu’elle ne rende pas votre plat indigeste.
Sinon, pour l’utilisation des épices nous vous recommandons de doser avec une cuillère et non pas de verser à partir du sachet. 
En outre, dans un plat la somme des épices ne doit pas dépasser 2 à 3%. Cela représente 20 à 30 grammes par kilo.
Beaucoup d’épices peuvent s’employer dans tous les plats pourvu que vous appréciez le goût brut de l’épice en question.
C’est le cas du curcuma qui peut s’utiliser dans le riz, les pâtes à la crème, les légumes ou certaines viandes. 
Pour les amateurs de cuisine sucré salé, les épices sont un bon moyen d’arriver à vos fins. Par exemple la cannelle s’utilise dans un plat mijoté de même qu’une anis étoilé peut être ajouté dans le jus de cuisson d’un poulet.
Enfin, certaines épices peuvent être torréfiées 4 à 5 minutes comme la cannelle en bâton, le cumin ou la coriandre en grain. Par la suite, vous pourrez ajouter vos ingrédients dans la même casserole ou poêle que vous avez employée pour la torréfaction des épices.

Si vous souhaitez extraire le maximum de substances aromatiques de votre poivre noir il y a quelques points à respecter.
1-Stockez-le dans un moulin qui n’est pas aéré par le dessous comme certains moulins en bois. Nous proposons des moulins à épices totalement étanche à l’air avec une opercule de protection.
2- Broyez-le au dernier moment afin que les huiles essentielles n’est pas le temps de s’échapper.
Nous vous recommandons de l’utiliser en fin de cuisson, la plupart des poivres ne supportent pas les cuissons trop longues ni trop chaudes. 
3- Pour le dosage, il est préférable de l’utiliser minutieusement. A part quelques recettes exceptionnelles comme la sauce aux poivres, le dosage dépasse rarement 1/2 c à c de poivre concassé par personne.
4- Vous pouvez mélanger les différents poivres dans votre moulin.
En effet, un mélange à proportion égale de poivre noir, blanc et d’un poivre plus fruité amène sa part de renouveau dans votre cuisine. Les associations sont variées on peut y inclure le poivre long, le poivre vert etcc.
5- Les poivres peuvent s’utiliser de la cadre de marinades pour les viandes et poissons.
6- En outre, on l’utilise pour les salaisons ainsi que pour les fumages. 

Issu d’une plante aussi merveilleuse qu’étonnante, le safran est une épice complexe à travailler. Nous vous donnons quelques conseils et idées d’utilisations du safran.

1- Dans un sel aromatisé. Vous pouvez réaliser un sel au safran maison en utilisant de la fleur de sel et une fine dose de safran en pistil entre 1 et 2 %.
Vous pouvez broyer 1 pincée de pistil avec du sel de façon à obtenir une fine poudre safranée. Cette poudre pourra aromatiser le plat de votre choix chaud ou froid.
2- Le safran doit infuser au moins 20 minutes dans votre plat. 
3- Dosez avec minutie. Son goût est complexe et ne plait pas à tout le monde. Néanmoins, si il est dosez correctement il plaira à tous. 
Comptez 1 pincée pour 2 personnes au niveau dosage. Pour le pois, cela représente 0.05g.
4- N’ajoutez pas d’autres épices avec le safran. Cette épice aux notes complexe apprécie les choses simples. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou du citron noir mais pas d’autres épices au risque de faire un trop plein de saveur ou de masquer le goût du safran. 
5- Quelques associations avec le safran en pistil. Au niveau poisson il aime les poissons blancs.
La lotte au safran est un plat intéressant. 
On peut l’ajouter aux plats à base de boulgour, de quinoa ou simplement dans un riz blanc. Pour les légumes la patate douce aime la compagnie du safran, cela donne un concept sucré-salé intéressant.
6- Faites infuser votre safran dans une crème liquide ou semi épaisse. L’avantage de la crème est qu’elle adoucira le goût prononcé des pistils.
Vous pouvez le faire infuser dans du fumet de poisson.
7-Au niveau dessert, il se marie bien avec les pommes et la poire notamment dans les compotes.

Voici une liste des épices à privilégier dans vos desserts. 
La vanille un grand classique pour aromatiser vos desserts.
La cardamome verte et le combava seront les alliés de vos cakes ou d’un bon chocolat noir d’Amérique du sud contenant une forte teneur en cacao (70%).
L’anis étoilé et la cannelle s’utilise aussi bien dans les boissons que les desserts comme des financiers ou des pains d’épices.
Enfin la fève Tonka est elle la nouvelle amie du chocolat noir. En outre, on peut l’utiliser avec un gâteau aux yaourts ou dans un quatre quart.