Richesses Naturelles

D’une façon générale, la cuisine doit répondre à un équilibre des saveurs. Les principales saveurs sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. 
Dès lors que vous cuisinez, il convient de ne pas surdoser une épice afin qu’elle ne rende pas votre plat indigeste.
Sinon, pour l’utilisation des épices, nous vous recommandons de doser avec une cuillère et non pas de verser à partir du sachet. 
En outre, dans un plat, la somme des épices ne doit pas dépasser 1 à 2 %. Cela représente 20 à 30 grammes par kilo.
Beaucoup d’épices peuvent s’employer dans tous les plats pourvu que vous appréciiez le goût brut de l’épice en question.
C’est le cas du curcuma qui peut s’utiliser dans le riz, les pâtes à la crème, les légumes ou certaines viandes. 
Pour les amateurs de cuisine sucré-salé, les épices sont un bon moyen d’arriver à vos fins. Par exemple, la cannelle s’utilise dans un plat mijoté, de même qu’un anis étoilé peut être ajouté dans le jus de cuisson d’un poulet.
Enfin, certaines épices peuvent être torréfiées 4 à 5 minutes comme la cannelle en bâton, le cumin ou la coriandre en grains. Par la suite, vous pourrez ajouter vos ingrédients dans la même casserole ou poêle que vous avez employé pour la torréfaction des épices.

Si vous souhaitez extraire le maximum de substances aromatiques de votre poivre noir, il y a quelques points à respecter.
1- Stockez-le dans un moulin qui n’est pas aéré par le dessous comme certains moulins en bois. Nous proposons des moulins à épices totalement étanches à l’air avec un opercule de protection.
2- Broyez-le au dernier moment afin que les huiles essentielles n’aient pas le temps de s’échapper.
Nous vous recommandons de l’utiliser en fin de cuisson, la plupart des poivres ne supportent pas les cuissons trop longues ni trop chaudes. 
3- Pour le dosage, il est préférable de l’utiliser minutieusement. À part quelques recettes exceptionnelles comme la sauce au poivre, le dosage dépasse rarement 1/2 cuillère à café de poivre concassé par personne.
4- Vous pouvez mélanger les différents poivres dans votre moulin.
En effet, un mélange à proportion égale de poivre noir, blanc et d’un poivre plus fruité amène sa part de renouveau dans votre cuisine. Les associations sont variées, on peut y inclure le poivre long, le poivre vert etc.
5- Les poivres peuvent s’utiliser dans le cadre de marinade pour les viandes et poissons.
6- En outre, on l’utilise pour les salaisons ainsi que pour les fumages. 

1- Premièrement, on l’utilise dans la cuisine pour rehausser le goût les plats cuisinés. 
2- Dans l’eau de cuisson de votre plat. 
3- Pour dessaler les routes en hiver.
4- Le sel rose s’utilise dans le bain, il permet d’améliorer la circulation du sang.
5- En médecine spirituelle. Certains utilisent le sel pour nettoyer les énergies négatives. En effet, le nettoyage au sel de mer dans un habitat permet de laver les tensions, de purifier l’atmosphère. 
6- Pour le nettoyage nasal ou pour se gargariser lorsqu’on est malade.
7- Le sel de mer s’utilise pour le nettoyage de certaines tâches et le gros sel pour assurer l’efficacité du lave-vaisselle. Néanmoins, il faudra en mettre plus souvent, car sa granulométrie est plus petite que le sel régénérant. 
8- Dans la préparation de cocktail. Le sel aromatisé au cèleri est utilisé dans la préparation de boissons alcoolisées. 
9- Dans le cadre du nettoyage, on utilise le gros sel de mer pour purifier ses canalisations.
10- Pour finir, on utilise le sel depuis la nuit des temps dans les fumaisons de viande ou de poisson.

La vanille est une épice très présente en France. Toutefois, son utilisation est complexe. Richesses naturelles travaille avec les professionnels du monde de la pâtisserie et de la chocolaterie. C’est pourquoi, nous avons un panel qui comprend les différents conseils de chaque artisan pour l’utilisation de la vanille bourbon. Voici quelques points élémentaires.

1- Laissez le temps au temps. Votre vanille doit infuser assez longtemps dans votre préparation. Par exemple, dans le cadre d’une ganache à la vanille, laissez au moins une heure d’infusion. Pour un résultat idéal, nous vous conseillons au moins 2 heures d’infusion. D’autre part, la vanille peut infuser toute une nuit si vous avez le temps.
2- Faire chauffer la vanille avec votre préparation. Cela va permettre aux graines de vanille de se fondre dans votre recette.
3- Réutilisez les gousses pour aromatiser vos sucres en poudre ou liquide comme le sucre de canne. En effet, cela donne un goût vanillé plus intense à vos desserts.
4- Utilisez les gousses épuisées dans des sirops ou dans du rhum. Cela va permettre d’ajouter un goût vanillé à vos babas au rhum par exemple. 
5- Faire infuser vos gousses dans du miel.
6- Conservez votre vanille dans un récipient hermétique avec un fond d’alcool fort  (vodka ou rhum) – de 1 cm. Seulement une des extrémités doit être au contact du liquide. 

Issu d’une plante aussi merveilleuse qu’étonnante, le safran est une épice complexe à travailler. Nous vous donnons quelques conseils et idées d’utilisations du safran.

1- Dans un sel aromatisé. Vous pouvez réaliser un sel au safran maison en utilisant de la fleur de sel et une fine dose de safran en pistils entre 1 et 2 %.
Vous pouvez broyer 1 pincée de pistils avec du sel de façon à obtenir une fine poudre safranée. Cette poudre pourra aromatiser le plat de votre choix chaud ou froid.
2- Le safran doit infuser au moins 20 minutes dans votre plat. 
3- Dosez avec minutie. Son goût est complexe et ne plait pas à tout le monde. Néanmoins, s’il est dosé correctement, il plaira à tous. Comptez 1 pincée pour 2 personnes au niveau dosage. Pour le poids, cela représente 0.05 g.
4- N’ajoutez pas d’autres épices avec le safran. Cette épice aux notes complexes apprécie les choses simples. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou du citron noir, mais pas d’autres épices au risque de faire un trop-plein de saveurs ou de masquer le goût du safran. 
5- Quelques associations avec le safran en pistils :
Au niveau poisson, il aime les poissons blancs. La lotte au safran est un plat intéressant. 
On peut l’ajouter aux plats à base de boulgour, de quinoa ou simplement dans un riz blanc.
Pour les légumes, la patate douce aime la compagnie du safran, cela donne un concept sucré-salé intéressant.
6- Faites infuser votre safran dans une crème liquide ou semi-épaisse. L’avantage de la crème est qu’elle adoucira le goût prononcé des pistils.
Vous pouvez le faire infuser dans du fumet de poisson.
7-Au niveau dessert, il se marie bien avec les pommes et la poire, notamment dans les compotes.

Voici une liste des épices à privilégier dans vos desserts. 
– La vanille, un grand classique pour aromatiser vos desserts.
– La cardamome verte et le combava seront les alliés de vos cakes ou d’un bon chocolat noir d’Amérique du Sud contenant une forte teneur en cacao (70%).
– L’anis étoilé et la cannelle s’utilisent aussi bien dans les boissons que les desserts comme des financiers ou des pains d’épices.
– La fève Tonka est la nouvelle amie du chocolat noir. En outre, on peut l’utiliser avec un gâteau aux yaourts ou dans un quatre quart.