La Fève de Tonka

Utilisation de la fève tonka

Nous apportons notre savoir-faire culinaire pour l’utilisation de cette incroyable épice.
A savoir que l’on utilise la fève que depuis seulement quelques années. On en trouve dans des gâteaux ou dans des crèmes brûlées ou encore dans des riz au lait.
De même, la tonka peut être saupoudrée au dessus des préparations.
Sinon, certains pâtissiers l’utilisent en infusion uniquement.
Il convient d’être prudent dans sont utilisation car cette dernière peut masquer les autres saveurs de la recette.
Elle aromatise idéalement le chocolat noir ou blanc bien qu’elle sublime merveilleusement un bon chocolat sud américain à 70%.
La ganache montée est une recette plutôt simple est pas trop onéreuse pour mettre à l’honneur la tonka .
Nous proposons aussi la fève tonka en poudre pour faciliter son utilisation dans votre cuisine.
Son odeur puissante en fait une épice de choix pour les parfums.
De même chez les aztèques elle est utilisé à des fins thérapeutiques.

A savoir que c’est une épice récente, il reste encore beaucoup à découvrir sur la fève tonka comme sur la cuisine en générale.

Origine

La fève provient du teck un arbre immense qui atteint facilement 25 mètres de hauteur. Elle nous arrive chaudement d’Amazonie, plus particulièrement du Venezuela. La fève est également présente au Brésil.
En France, elle se fait connaitre des pâtissiers grâce à son utilisation dans le meilleur pâtissier dans les années 2010

Fève de tonka Quel goût

Ses notes complexes renvoient au caramel, à la vanille avec un parfum résineux. Son parfum en fait un produit de choix pour l’industrie cosmétique. On recense des notes d’amande qui vont sublimer vos recettes.

Fève de tonka Dosage

Elle s’utilise avec une grande minutie une fève suffit largement pour la plupart des pâtisseries.  Une fève pèse 1.3 à 2.4 grammes.
Pour le dosage comptez 1 à 1.5 grammes de fève de tonka par kilo de préparation.
Vous pouvez en mettre plus mais le goût sera marqué.
Si vous n’êtes pas adapte de la balance cela représente environ les 3/4 d’une fève tonka pour 1 kilo de préparation.
Sinon, 1/2 c à c de  tonka en poudre suffit largement pour profiter de ses arômes.