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Originaire de Chine de la région du Szechuan.
La baie de Sichuan aussi appelée poivre de Sichuan à cause d’un abus de langage.
Son nom scientifique est Zanthoxylum Piperitum.
Cette baie de caractère s’incorpore parfaitement dans vos poissons, vos légumes, salades de fruits ou vos poulets.
De même, ses notes d’agrumes en font un allié de taille pour votre cuisine sucré-salé ou les recettes asiatiques.
Qu’elle soit rouge ou verte son arôme est prononcé. A utiliser avec parcimonie.
Poivre Sauvage en provenance de la région de Atsinanana dans la province de Tamatave à Madagascar
Il compte parmi les meilleurs poivres au monde grâce à son goût fruité qui le distingue.
Tentez l’expérience boisée aux notes d’agrumes avec un piquant peu prononcé.
Poivre trié minutieusement afin de vous offrir les meilleurs grains.
Utilisez-le au dernier moment pour conserver sa fraicheur et ses arômes.
Originaire du Cambodge plus précisément de Kâmpôt
Connu et reconnu de tous vous pourrez apprécier ses saveurs fruitées et chaudes.
Profitez d’une expérience culinaire exceptionnel avec des arômes puissants et mentholés.
Sans doute le meilleur poivre du monde.
Pensez à l’utiliser avec parcimonie et à le moudre au dernier instant afin de conserver tous ses arômes.
Originaire du Népal région de Langtang.
Le poivre du Timut est en réalité une baie. On l’appelle couramment poivre mais c’est un abus de langage.
Son nom scientifique est Zanthoxylum armatum sensu lato.
Réputé en pâtisserie, ce faux poivre s’associe à certains fruits comme l’ananas ou la fraise.
D’une grande qualité aromatique, il apportera ses notes fruitées et florales à vos desserts.
En provenance de Java en Indonésie
Un poivre incroyable avec des notes chaudes et boisées.
Il s’adaptera tant à la cuisine salée que sucrée notamment les chocolats.
Dosage léger 1 à 2 g par kilos.
Originaire d’Inde dans une plantation reculée au sud du pays dans le district de Idukki.
Un poivre d’exception, rare avec des grains d’une belle taille trié avec soin.
Son arôme puissant et camphrées satisfera les amateurs de bons poivres.
Des poivres et faux poivres en provenance de Chine et de Madagascar.
Un mélange équilibré avec des notes fruitées, animales et citronnées.
Utilisation aves les viandes, les poissons, les plats en sauce ou en poivre de table.
A concasser minute avec un mortier, le dos d’une cuillère ou un moulin à poivre.
Le meilleur poivre du monde est le poivre noir de Kâmpôt. Des grains remarquables c’est pourquoi nous le considérons comme un poivre atypique. En effet, ses notes florales et son piquant léger en font un produit raffiné qui ravira les amateurs de bonne cuisine.
Le poivre de Kâmpôt ainsi que le voatsiperifery appelé aussi poivre sauvage sont difficiles à récolter. En effet, leur processus de récolte est dur du fait du tri et du niveau de qualité que le consommateur attend de ces produits à la réputation qualitatif.
A titre d’exemple le poivre sauvage est cultivé dans des arbres très à plus de 15 mètres de hauteurs. C’est pourquoi les agriculteurs prêt à le recueillir ne son pas nombreux.
Nous recensons dans cette catégorie les baies appelés par abus de langage poivre. Par exemple, le Sichuan ou le Timut aux formes complexe. Ces derniers s’utilisent particulièrement bien dans les desserts car leur piquant est léger. De surcroit, ces produits ont des notes d’agrumes qui raviront les desserts avec certains fruits comme la banane, l’ananas ou le pamplemousse.
Ce sont des produits passe partout, ils peuvent être utilisés autant dans le salé que dans le sucré.
Grâce à leurs arômes uniques, ces produits atypiques apporteront des notes subtiles et peu connus à votre cuisine.
Enfin, leurs notoriétés se développent au fur et à mesure des années.
Les poivres atypiques et rares sont à doser avec minutie.
Ceci dans l’intérêt que leurs saveurs marquées ne nuisent pas à la qualité de votre préparation.
Généralement les dosages vont de 2 à 5 g par kilo.
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