Baie de genièvre

Description

Baie de genièvre goût

Les baies ont un parfum léger au nez. A la dégustation on observe des notes épicées, sucrées rappelant la myrtille et légèrement chaudes semblable au poivre.
Leurs arômes se diffusent mieux après un concassage. Toutefois, le goût est assez discret, cela en fait une épice qui plaira au plus grand nombre.
Il faudra lui laisser du temps à l’infusion afin qu’elle apporte tous ses délicats arômes.

Baie de genièvre en cuisine

Elle s’utilise dans les sauces et les crèmes pour les poissons ou les viandes. Son usage le plus connu est dans la choucroute dans les eaux de cuisson.
Pour ma part, je l’emploie dans mes potages.
On apprécie leur présence dans les desserts notamment les coulis avec des fruits rouges comme la cerise, la myrtille, la framboise, la groseille ou la mûre.
Il est préférable de laisser infuser les baies, si elles sont broyées finement elles seront mangeable.

En effet, il est possible de réaliser des confitures de fraises aromatisés à la genièvre, avec un coup de mixeur plongeant afin de bien broyer ces dernières.
En somme, on peut les utiliser pour des ganaches pour les bonbons, elles apprécient particulièrement la compagnie du chocolat noir.

Baie de genièvre infusion

Pour les infusions nous recommandons de les broyer avant puis de filtrez le tout afin de maximiser les arômes.
S’agissant du temps d’infusion compter 15 à 20 minutes dans une eau à 90°.
Pour la quantité, comptez 1 c à c pour un mug de 20 cl.
Par ailleurs, vous pouvez réaliser vos thés maison en ajoutant des baies de genièvre broyées dans ces derniers.

On retrouve beaucoup la genièvre dans les boissons alcoolisées notamment le gin tonic.
Elles peuvent aussi être intéressant dans certains rhums arrangés ou des vodka en association avec des fruits rouges.

Origine

La genièvre provient d’un petit arbre à la croissance lente, sa taille va de 4 à 10 mètre de hauteur. Nos baies viennent de Macédoine on en trouve beaucoup dans l’hémisphère Nord. Elle est principalement cultivée en Europe de l’Est, au Canada ainsi qu’en Allemagne. En somme c’est une plante qui supporte tous les types de sols et ne requiert pas une grande quantité d’eau. On peut la cultiver en France.

Baie de genièvre substitut

Pour remplacer la baie de genièvre vous pouvez ajouter du poivre noir entier ainsi que des graines de coriandre. Si vous n’en avez pas essayez d’ajouter du poivre noir et quelques baies de sichuan ou de timut. Toutefois, si vous n’avez pas les épices précitées vous pouvez utiliser des baies roses qui ont un goût proche.

Conservation et DLUO

Ces petites baies se conserveront 18 mois après l’ouverture du sachet. En outre, pour éviter que la qualité ne s’altère stockez-les dans un endroit à l’abri de la lumière et l’humidité. Par exemple, un placard sec pas loin de votre cuisine. Sinon, dans des sachets étanches ou des bocaux en verre anti lumière.