Description
Poivre de Timut – Utilisation et Accords
Le poivre de Timut est aussi appelé baie de Timut, est un faux poivre népalais aux notes florales, citronnées et légèrement résineuses. D’une grande intensité aromatique, il est à utiliser avec parcimonie.
En cuisine sucrée
Idéal en pâtisserie, il sublime les desserts aux fruits : fraise, ananas, poire, agrumes… Il s’associe parfaitement à une ganache au chocolat blanc, une confiture maison ou une compote d’abricot. Il peut être infusé entier ou utilisé concassé pour rehausser les arômes.
En cuisine salée
Il apporte une touche d’originalité à :
- une sauce au poivre
- des poissons vapeur
- un bouillon de légumes
- ou des plats indien ou asiatique comme les chutneys ou les raviolis vapeur.
Pour intensifier son parfum, on peut le torréfier à la poêle avant utilisation.
Origine et culture
Notre poivre de Timut est cultivé à la main dans la région du Langtang, au nord du Népal, au cœur des montagnes. Il provient de l’arbuste Zanthoxylum armatum, de la famille des Rutacées.
Sa culture est délicate : de plus les baies sont légères et doivent être cueillies branche par branche, ce qui rend la récolte fastidieuse. Bien que possible en France dans certaines régions, sa rentabilité reste faible, d’où sa rareté.
Prix au kilo & filière responsable
Le prix du Timut varie entre 50 et 100 € le kilo, en raison de sa faible production et de sa récolte manuelle.
Notre engagement : Nous collaborons directement avec des producteurs responsables, garantissant une juste rémunération aux agriculteurs.
Conservation
Vous pouvez le conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans son sachet fermé.
DLUO : 18 mois après ouverture. Bien qu’il reste consommable au-delà, bien que moins aromatique.
GeoffreyT –
Super qualité comme d’habitude pour les produits richesses naturelles au top merci !