Poivre noir de Kâmpôt IGP

Description

Le poivre de Kâmpôt IGP

Son Histoire

Historiquement, la culture du poivre au Cambodge n’est pas toute jeune. On retrouve des traces dans les récits de Zhou Daguan un diplomate chinois au 13° siècle.
Néanmoins, la culture du poivre a commencée à se développer au 19 ° siècle. En effet, pendant la guerre d’Aceh, en 1873-1874 le sultan de l’actuelle Indonésie a fait bruler presque tous les plans de poivre.
Puis, vint le protectorat français, au début du XX° siècle les colons ont intensifiés la production de poivre allant jusqu’à récolter 800 tonnes par an. Au milieu du XX° siècle le poivre noir de Kâmpôt est à son apogée avec 3000 tonnes récoltées par an.

En 1975 les Khmers rouges (communistes) prennent le pouvoir et mobilisent presque tous les habitants et toutes les terres pour la culture du riz pendant 5 années. A cette époque, le poivre noir de Kâmpôt a bien faillit à nouveau disparaître, presque tous les plans avaient disparus.
En effet, sur plus d’un million de plans dans les années 60 il en restait quelques centaines au début des années 90.

Une nouvelle ère commence, les familles des producteurs retournent sur leurs terres qui avaient été mobilisées par les communistes. En 2006 grâce à quelques entrepreneurs privés la production de poivre de Kâmpôt retrouve sa gloire d’antan.

Sa Culture

Un terroir est une combinaison de deux facteurs pour la culture d’un produit.
Premièrement, les facteurs naturels intrinsèques à la région, climat, sols et l’hygrométrie (degrés d’humidité de l’atmosphère)
Deuxièmement, les facteurs humains, savoir-faire dans la culture du poivre de Kâmpôt.

Le poivre de Kâmpôt est cultivé dans certains district (pas tous) de la province de Kâmpôt et la district voisine de Kep.
Les sols poreux des environs de la montagnes de Phnom Vao sont essentiels à la culture du poivre car ils permettent un bon drainage  de l’eau de pluie. Cette caractéristique va permettre au poivre d’avoir ce goût unique et distinctif du poivre de Kâmpôt IGP.
De même, cette qualité des sols de la région de Kâmpôt fait que les fruits de cette région sont particulièrement prisés (Mangue, noix de coco).

Les certifications

Le poivre de Kâmpôt est le premier produit agricole cambodgien a avoir bénéficié d’une IGP en 2016. Cette indication géographique lui permet de jouir d’un label dans les pays reconnaissants cette indication.
Il est important de rappeler que le poivre de Kâmpôt est l’un des rares produits à bénéficier de la certification IGP hors UE.
Considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde, pour ne pas dire le meilleur, ce poivre est protégé depuis le 2 avril 2010 par un décret du gouvernement cambodgiens.
Le poivre bénéficie aussi d’une association pour sa promotion (KPPA). Pour pouvoir commercialiser ce produit au Cambodge, il faut être membre de cette association. Il ne peut être utilisé sans l’accord de celle-ci.
En outre, elle a la responsabilité de contrôler afin de vérifier l’origine du poivre et la conformité du cahier des charges.

La récolte

Les poivres de Kâmpôt rouges, noirs et blancs sont exportés, le vert quant à lui est à consommer sur place.
Ici nous allons nous intéresser au poivre noir de Kâmpôt.
La récolte du poivre commence en février durant 3 mois les cueilleurs sélectionnent les grappes à la main et une par une.
Seuls les grains d’une couleur verte foncée sont récoltés.
Les autres sont laissées et seront revendus sans l’appellation IGP comme un poivre de Kâmpôt de qualité secondaire.
Par la suite, la récolte est traitée le jour même. Les grappes sont re triées, puis égrainées lavées et échaudés (dessécher grâce à la chaleur).
Ensuite, les grains sont étendus et séchés 2 à 3 jours en fonction de l’ensoleillement.
C’est cette phase qui renforce l’arôme distinct du poivre noir de Kâmpôt. Suite au séchage, les grains sont encore triés si ils font au moins 4 mm ils sont sélectionnés sinon ils n’auront pas l’indice IGP.

Poivre noir de Kâmpôt utilisation 

Vous pouvez utiliser le poivre noir de Kâmpôt IGP dans beaucoup de préparations. Toutefois, ne le laissez pas trop infuser afin qu’il ne prenne pas le pas sur le plat.
Utilisez-le concassé au mortier ou au moulin à épices au dernier moment afin de préserver sa fraicheur.
Ce poivre noir s’accorde parfaitement avec les viandes rouges ou dans des sauces comme la fameuse sauce aux poivres.
Sinon, il s’incorpore bien dans des fromages à pâte mole.
Si vous n’avez pas d’idée consultez notre page de recette afin de mijoter un bon plat pour ce soir.

Goût et composition

Le goût du poivre noir de Kâmpôt est unique, il est recensé parmi les meilleurs du monde. Les experts décrivent des notes à la fois florales et chaudes. Comparativement à notre poivre sauvage il est un peu plus épicé et un peu moins chaud que celui de Madagascar.
En outre, on retrouve des notes mentholés.
Enfin, sa teneur en piperine est de l’ordre 4 % c’est un poivre qualifié de chaud et non piquant.
Sa composition est la suivante : Poivre de Kâmpôt 100 % sans ajout, ni conservateur, pas d’utilisation d’OGM.

Les bienfaits du poivre de Kâmpôt

En plus, de son goût incroyable, le poivre est riche en vertus décidemment la nature fait bien les choses.
Le poivre aide le transit intestinal grâce à une action probiotique, notamment en améliorant l’état de la flore intestinale.
Par ailleurs, il a une action sur la digestion grâce à la production de salive, il favorise la production d’enzymes pancréatiques.
Ces enzymes jouent un rôle dans la digestion.
Pour finir, le poivre aide à diminuer l’effet addictif ce qui peut s’avérer très utile quand on arrête de fumer.