Ras el hanout

Description

Composition du Ras El hanout

Ce mélange est considéré comme le meilleur de l’épicerie selon les marocains. Il en existe de plusieurs couleurs en fonction des ingrédients, pour le notre il est rouge.
Le goût du mélange ras el hanout est marqué par des notes chaudes, épicées et délicatement fruitées.

Au niveau de sa composition la base du mélange se compose de cumin, le curcuma cannelle, coriandre et du paprika moyennement intense.
Par la suite, pour parfumer on ajoute des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cardamome.
Cette recette est d’inspiration marocaine.

Toutefois, comme tous les mélanges notre recette n’est pas exhaustive, il existe des centaines de variantes.
En effet, peu importe le mélange d’épices que vous cherchez, il en existe plusieurs.
Ils s’adaptent à la population, par exemple, un ras el hanout marocain sera plus piquant qu’un mélange à destination de la Picardie.
De même, la composition du mélange varie en fonction de la disponibilité des épices sur une région.
Et dernier facteur, le mélange change en fonction du plat, c’est pourquoi on retrouve du ras el hanout de plusieurs couleurs, jaune, rouge ou orange.

A savoir que toutes les épices utilisées dans le mélange sont torréfiées. De même, nous utilisons des produits 100% naturels sans conservateur.

Utilisation du ras El hanout

On l’utilise beaucoup avec des plats d’Afrique du nord. Néanmoins, le Ras El Hanout peut faire sa place dans votre cuisine du quotidien.
Pensez seulement à l’utiliser avec parcimonie pour commencer et à laisser le temps à votre préparation de mijoter.

Concrètement, il s’associe très bien avec les viandes blanches, les légumes type carottes, aubergines, courgettes ou des légumineuses comme les pois chiche ou les lentilles.
D’ailleurs, à ce propos nous vous proposons une recette light avec des légumes et de la viande blanche aromatisée au ras el hanout.
La vidéo est réalisée par l’un de nos partenaires.

Par ailleurs, vous pouvez l’utiliser dans un couscous aux légumes avec de l’agneau ou même certains poissons comme le cabillaud.
L’utilisation du ras el hanout dans les tajines est aussi une chose courante, il s’associe extrêmement bien avec les notes acides du citron et le gras des olives.
Enfin, il est possible d’en ajouter dans des soupes de légumes afin de les relever juste ce qu’il faut.

Comment doser le Ras El Hanout ?

On emploie ce mélange avec des plats épicées ou des viandes. En outre, ses saveurs fruitées et épicées en font un mélange qui ne rendra pas votre plat immangeable si vous en mettez 3 grammes en trop.

Concrètement le dosage est le suivant : 1 à 2 c à s par kilo de préparation en fonction de votre appétence pour la cuisine épicée.
En terme de grammage une c à s pas trop bombée représente environ 12 grammes.

Si vous préparer un couscous ou un tajine vous pouvez ajouter un bâton de cannelle à votre plat qui se mariera bien avec le mélange.

Ce dosage s’applique à notre mélange que nous connaissons.

Couscous Facile au Ras El Hanout

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients du couscous facile
pour 4 personnes

• 500 g de semoule
• 4 hauts de cuisses de poulet
• 6 merguez
• 2 navets
• 4 carottes
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 oignon
• 50 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
• 400g de tomates concassées
• 50g de beurre
• 2 c à s de raisins secs du Sultan
• 2 c à s de Ras el hanout.
• 1/2 c à c de piment de Cayenne (Optionnel)

Préparation du couscous royal

1. Pour commencer, procédez à la préparation des légumes. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 3mm d’épaisseur. Epluchez et coupez les carottes en rondelles ou en cubes. Epluchez et coupez les navets en rondelles puis en 2. Lavez et coupez les tomates en cubes.
2. Ensuite, épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
3. Dans une poêle, ajoutez un peu de beurre. Faîtes dorer rapidement votre oignon et vos hauts de cuisse de poulet. Une fois le poulet bien doré, le réserver à part. Puis, cuisez vos merguez coupés en 3.
4. Dans un même temps,  faîtes chauffer 500 ml d’eau et prenez un cube de bouillon de volaille ou de bœuf. Mélangez.
5. Dans une grande casserole, versez les tomates concassées, le bouillon, le poulet, les carottes et les navets. Ajoutez les épices à couscous. Terminez par assaisonner avec un peu de sel et un peu de poivre à votre convenance. Enfin, laissez cuire à feu doux-moyen pendant 20 minutes.
6. Au bout de 20 minutes, ajoutez les courgettes, les tomates et les raisins secs. Laissez mijoter de nouveau pendant 20 minutes.
7. Pendant ce temps, préparez votre semoule. Dans un grand saladier, versez 500g de semoule (1 verre de semoule = 1 verre d’eau). Faites bouillir de l’eau et versez-la sur la semoule. Couvrez pendant 5 à 8 minutes et égrainez avec une fourchette. Ajoutez quelques morceaux de beurre.
8. Pour finir, sur un grand plat, servez la semoule et placez les légumes autour et la viande par-dessus.

Bon appétit !

Quelques notes sur la recette

A noter que le but de cette recette n’est pas de réaliser le couscous traditionnel marocain, mais de vous proposer une recette de couscous facile et rapide contenant les saveurs de ce plat qu’on aime tant.

Par ailleurs, le mélange d’épices que nous avons conçu vous permet de ne pas vous prendre la tête à quantifier chaque épices et de gagner du temps dans la réalisation de votre recette. Celui-ci contient de l’ail, du cumin, du poivre blanc, de la muscade, du gingembre, de la cannelle, du fenugrec, des clous de girofle, du fenouil, de la fleur de sel et du piment doux.

Bien sûr, vous pouvez ajouter les viandes ou les légumes de votre choix. La recette traditionnelle intègre de la viande d’agneau ou de mouton et des pois chiches trempés avec les épices. Le principal est de vous faire plaisir avec ce que vous aimez.

Sinon, vous pouvez retrouver la recette de couscous de notre partenaire Food is Love en cliquant ici.

Histoire du mélange

Le mélange d’épices est originaire du Maghreb, plus précisément du Maroc. Il est aussi important dans la cuisine Nord Africaine que le curry dans la cuisine indienne.
Bien qu’on retrouve certaines épices similaires à la plupart des mélanges, il n’existe  pas de recette figée.
En effet, comme pour le garam masala, de nombreuses familles se transmettent les recettes des mélanges au fil des générations.
Au Maroc, le mélange est définit comme le meilleur mélange d’épices présent sur le continent.

Vertus et bienfaits

Concernant ses propriétés, il est utilisé en période de grand froid pour se réchauffer.
Il est aussi pauvre en calories.