Poivre blanc

Description

Utilisation du poivre blanc

On peut utiliser le poivre blanc dans beaucoup de plats, pas besoin de cuisiner énormément, il s’adapte à votre quotidien. Par exemple ,on le retrouve dans la célèbre sauce aux poivres ou encore dans une sauce moutarde.

Toutefois, vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement de table ainsi que dans vos recettes mijotées.
Pour garantir une qualité optimale ajoutez-le en fin de cuisson concassé délicatement au moulin à poivre ou au mortier.

Vous pouvez en ajouter dans votre poivre noir afin de l’adoucir et de combiner les saveurs.

Le poivre blanc malabar

Tout d’abord, poivre blanc n’est pas une espèce de poivre, il s’agit simplement d’un poivre noir auquel on a retiré le péricarpe (son enveloppe).
En effet, pour cela on le cueille à pleine maturité, puis on trempe le grain dans l’eau que l’on change tous les 2 jours.
Par la suite, le péricarpe tombe et le poivre est mis à sécher longuement au soleil.

Ce poivre provient de la région du Kérala et plus spécifiquement de la côte Malabar située au Sud Ouest de L’Inde. La singularité de cet endroit est que c’est là bas que l’on retrouve les premières traces de poivre au monde.
En effet, c’est depuis les ports de cette région côtières du Sud Est de l’Inde que partirent les premiers poivre il y a plus de 5 siècles. A l’époque, le très célèbre navigateur portugais Vasco de Gama fut impressionné par la taille des grains.

Aujourd’hui ce poivre est récolté par des petits producteurs qui s’organisent en coopérative pour pouvoir revendre leur poivre.
Grâce à ce système, les petits agriculteurs ne subissent pas les lois des grosses structures poussant à l’abaissement des couts et donc de la qualité du produit.

Goût du poivre blanc de Malabar

Le goût de ce poivre blanc est plus doux que le poivre noir. Par ailleurs, on décèle des notes végétales avec des senteurs de cèdre lors du concassage au mortier.
Pour finir, ce poivre possède de subtils notes animales plus légères que dans nos autres poivres blancs.