Ras el hanout

Description

Composition du Ras El hanout

Ce mélange est considéré comme le meilleur de l’épicerie selon les marocains. Il en existe de plusieurs couleurs en fonction des ingrédients, pour le notre il est rouge.
Le goût du mélange ras el hanout est marqué par des notes chaudes, épicées et délicatement fruitées.

Au niveau de sa composition la base du mélange se compose de cumin, le curcuma cannelle, coriandre et du paprika moyennement intense.
Par la suite, pour parfumer on ajoute des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cardamome.
Cette recette est d’inspiration marocaine.

Toutefois, comme tous les mélanges notre recette n’est pas exhaustive, il existe des centaines de variantes.
En effet, peu importe le mélange d’épices que vous cherchez, il en existe plusieurs.
Ils s’adaptent à la population, par exemple, un ras el hanout marocain sera plus piquant qu’un mélange à destination de la Picardie.
De même, la composition du mélange varie en fonction de la disponibilité des épices sur une région.
Et dernier facteur, le mélange change en fonction du plat, c’est pourquoi on retrouve du ras el hanout de plusieurs couleurs, jaune, rouge ou orange.

A savoir que toutes les épices utilisées dans le mélange sont torréfiées. De même, nous utilisons des produits 100% naturels sans conservateur, ni OGM.

Utilisation du ras El hanout

On l’utilise beaucoup avec des plats d’Afrique du nord. Néanmoins, le Ras El Hanout peut faire sa place dans votre cuisine du quotidien.
Pensez seulement à l’utiliser avec parcimonie pour commencer et à laisser le temps à votre préparation de mijoter.

Concrètement, il s’associe très bien avec les viandes blanches, les légumes type carottes, aubergines, courgettes ou des légumineuses comme les pois chiche ou les lentilles.
D’ailleurs, à ce propos nous vous proposons une recette light avec des légumes et de la viande blanche aromatisée au ras el hanout.
La vidéo est réalisée par l’un de nos partenaires.

Par ailleurs, vous pouvez l’utiliser dans un couscous aux légumes avec de l’agneau ou même certains poissons comme le cabillaud.
L’utilisation du ras el hanout dans les tajines est aussi une chose courante, il s’associe extrêmement bien avec les notes acides du citron et le gras des olives.
Enfin, il est possible d’en ajouter dans des soupes de légumes afin de les relever juste ce qu’il faut.

Comment doser le Ras El Hanout ?

On emploie ce mélange avec des plats épicées ou des viandes. En outre, ses saveurs fruitées et épicées en font un mélange qui ne rendra pas votre plat immangeable si vous en mettez 3 grammes en trop.

Concrètement le dosage est le suivant : 1 à 2 c à s par kilo de préparation en fonction de votre appétence pour la cuisine épicée.
En terme de grammage une c à s pas trop bombée représente environ 12 grammes.

Si vous préparer un couscous ou un tajine vous pouvez ajouter un bâton de cannelle à votre plat qui se mariera bien avec le mélange.

Ce dosage s’applique à notre mélange que nous connaissons.

Histoire du mélange

Le mélange d’épices est originaire du Maghreb, plus précisément du Maroc. Il est aussi important dans la cuisine Nord Africaine que le curry dans la cuisine indienne.
Bien qu’on retrouve certaines épices similaires à la plupart des mélanges, il n’existe  pas de recette figée.
En effet, comme pour le garam masala, de nombreuses familles se transmettent les recettes des mélanges au fil des générations.
Au Maroc, le mélange est définit comme le meilleur mélange d’épices présent sur le continent.

Vertus et bienfaits

Concernant ses propriétés, il est utilisé en période de grand froid pour se réchauffer.
Il est aussi pauvre en calories.