La gousse de Madagascar de l’espèce planifolia est la plus rependue dans le monde. En effet l’espèce planifolia totalise la quasi totalité des ventes de vanille du globe (+ de 85 % en 2025). On retrouve cette espèce à la Réunion, aux Comores, en Indonésie, à Madagascar et même dans certains pays d’Afrique. En 2025 certaines plantations on commencées à cultiver de la vanille Thaitensis à Madagascar. Pour le moment ces quelques plantations restent marginales.
Les gousses de vanille Bourbon
L’appellation vanille bourbon est réservée aux gousses provenant de Madagascar, la Réunion ou les Comores. Au niveau qualitatif, on sent une réelle différence avec une bonne humidité et un haut taux de vanilline. Toutefois, les vanilles des Comores et de la Réunion sont beaucoup plus rare et plus onéreuses du fait de la faible récolte.
Madagascar une terre faite pour la vanille.
L’humidité, une des principales raisons de l’épanouissement du vanillier à Madagascar. En effet, les fortes pluies dans la partie Nord Est de l’île (région de Sava) permettent aux gousses d’atteindre une grande taille.
Par ailleurs, la culture des gousses de vanille de Madagascar se fait en sous bois, l’humidité dans l’air y est de l’ordre de 75 à 80%.
Pour les températures, il faut au vanillier un thermomètre compris entre 21 et 32 °C. Au delà de 36 °C l’arbre peut mourir et les gousses avec.
La condition de la terre.
Pour un bon rendement par vanillier, il faut un sol drainé et riche en matières organiques afin que l’arbre se nourrisse.
Les traitements
Les agriculteurs malgaches n’ont pas attendus les labels bio pour utiliser des pesticides naturels. En effet, les caféiers présents à Madagascar agissent comme pesticide saints. Il existe également d’autres plantes comme les plantes de Valavelona ou de Grevillea.
La vanille est bien un fruit au sens botanique du terme bien que nous la classions comme une épice. Ceci grâce à son parfum fort et enivrant particulièrement apprécié.
La vanille est le produit d’une orchidée grimpante (Vanilla planifolia). En botanique, le fruit est l’organe végétal issu de la transformation de l’ovaire de la fleur après la fécondation, ce qui est exactement le cas de la gousse de vanille
Bien qu’on l’appelle communément “gousse”, il s’agit techniquement d’une capsule. Contrairement aux véritables gousses (comme les haricots) qui s’ouvrent seules à maturité, la vanille est un fruit charnu qui contient des milliers de minuscules graines
Pour optimiser la durée de vie de vos gousses de vanille, nous recommandons de les mettre sous vide. Il existe des machines très accessibles pour cela à partir de 40 € de plus, elles peuvent servir pour les viandes, les poissons etc..
Si vous ne possédez pas d’appareil, stockez-les à l’abri de l’humidité dans un sac kraft bien fermé avec le moins d’air possible à l’intérieur.
Enfin vous pouvez aussi les mettre au congélateur et les sortir environ 15 minutes avant usage. Si vous souhaitez le faire plus rapidement vous pouvez les passer sous l’eau chaude.
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