Épices moulues

Description

Les épices moulues les plus utilisées

Les épices moulues les plus réputées en France sont les suivantes :
Noix de muscade, cannelle, gingembre, coriandre, cumin et le paprika.

Au niveau des mélanges d’épices les plus utilisés sont le curry et le Ras El Hanout.

Ces épices moulues et mélanges s’utilisent simplement dans beaucoup de plats. De plus, dosez normalement elles sont agréables et relèvent les plats en goût contrairement à certains piments qui vont masquer le goût des ingrédients.

Utilisation des épices moulues

Les épices que nous avons citées peuvent s’utiliser dans différents types de plats.

Voici quelques conseils d’utilisations :
Le cumin s’utilise dans des purées, dans une polenta, avec des légumes à la poêle sublimées d’un peu d’oignon, les sauces.
Le gingembre est idéal avec les poissons, les crevettes ou les poulets, il s’associe bien à la sauce coco.
Par ailleurs, la coriandre est idéal avec des légumes à poêlée ou dans des marinades avec de la dinde.
La cannelle  est idéal dans des pâtisseries, cake, cinnamon rolls, pâtes à crêpes etc..
Pour la noix de muscade elle s’utilise avec des sauces douces à base de crème type carbonara dans des épinards ou un gratin dauphinois, béchamel.
Le paprika lui va relever tous les types de mets (carottes, courgettes, viandes) et peut s’utiliser facilement pour aromatiser une mayo ou en marinade.

Pour finir, le curry s’utilise bien dans des plats mijotés à base de poulet, de poissons ou dans une sauce à la crème.

En outre, l’avantage des épices moulues est qu’elles fusionnent avec votre plat en rependant leurs arômes dans votre préparation.
Il convient de les dosez avec précaution pour ne pas casser l’équilibre des saveurs .
D’autre part, il faut leur laisser le temps d’infuser dans le plat au moins 20 bonnes minutes et ne pas faire de cuisson trop forte.

Conservation des épices moulues

Les épices moulues se conservent généralement 36 mois après la récolte pour les professionnels et jusqu’à 60 mois (5 ans) pour les particuliers. Les normes sont différentes car la qualité attendue n’est pas la même.

Toutefois, pour optimiser la conservation de vos épices nous vous conseillons de ne pas dépasser 18 mois après la livraison.
En effet, entre le temps de récolte, le temps de mouture des épices, le temps d’analyse des épices, celui de la mise en sachet et pour finir, le temps de livraison à l’importateur, puis celui de la vente, il peut facilement s’écouler 12 à 18 mois.

Passez ce délai, la qualité aromatique diminuera progressivement.

Pour la conservation, gardez-les dans leur emballage bien refermé hermétiquement.
Idéalement transvidez les dans des pots en verre et placez-les à l’abri du soleil dans un placard.

Provenance de nos épices :

Inde: Curry (Réalisation maison)
Inde : Noix de Muscade ou Chine.
Chine : Cannelle type cassia
Turquie : Cumin, coriandre, Paprika
Madagascar : Gingembre