Oignon en poudre

Description

Recette et utilisation de l’oignon en poudre

L’oignon en poudre peut s’utiliser de diverses façons, on le retrouve dans certains mélanges d’épices comme les épices à steak haché. Il peut s’utiliser lors de la préparation de viandes, dans des marinades ou encore dans la fameuse soupe à l’oignon.
Vous pouvez aussi l’utiliser pour créer vos propres sels aromatisés à raison de 10 à 15g d’oignon en poudre pour 100 g de sel gris.
Il s’utilise aussi dans les vinaigrettes maison dans lesquelles il peut aisément remplacer l’échalote.

Pour la cuisine, il s’utilise dans les ragouts, les viandes de porcs ou les volailles avec certains poissons ou même dans vos légumes.
Il aromatise parfaitement les pommes de terre et les carottes, de plus, il s’associe bien avec les aromates comme le thym, l‘origan ou le romarin.
D’autre part, il se mélangera parfaitement avec vos piments qu’ils soient doux ou plus intense.

En outre, il est idéal pour les sauces à base de crème, il peut s’utiliser dans des plats au four en venant saupoudrer vos mets.
Au niveau des proportions pour remplacer l’oignon frais dans votre cuisine : 1 c à c est égale à un oignon complet.
En somme, vous pouvez l’utiliser comme l’oignon classique sans les larmes dans l’assiette.
L’oignon en poudre garde ses arômes un an après le broyage, par la suite elle diminue progressivement en saveur.

Comment faire l’oignon en poudre ?

Pour commencer, découpez vos oignons et lavez-les abondamment à l’eau froide. Pour la quantité, la recette va jusqu’à 1 Kilo pensez tout de même à ne pas trop les entasser pour favoriser une bonne déshydratation.
Par la suite, égouttez-les, découpez-les et versez-les dans un récipient.
Ensuite, ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à les recouvrir entièrement, laissez-les blanchir 2 à 3 minutes.
Une fois les oignons légèrement blanchi, égouttez-les à nouveau et épongez-les si besoin.

Maintenant, les choses sérieuses commencent, placez les oignons sur le plateau de votre déshydrateur sur un papier sulfurisé.
Pour le temps et la température, laissez-les à 60 °C pendant 5 Heures.

Si vous n’avez pas de déshydrateur utilisez votre four à 60 °C (si possible) sinon à 80 °C c’est souvent la température la plus basse.
Laissez 5 H si c’est à 80 °C.

Enfin, que cela soit au déshydrateur ou au four, à mi cuisson c’est à dire vers 2 heures et trente minutes, pensez à retourner vos oignons.
Cela leur permettra d’être déshydratés uniformément.

Une fois les oignons bien déshydratés, envoyez-les au broyeur et réduisiez-les en poudre avec un appareil assez puissant.

En résumé, cela vous coutera plus cher en électricité que d’en acheter déjà réduit en poudre. Néanmoins, si cela reste occasionnel cela peut être une bonne solution.
Nous vous conseillons d’en faire en quantité suffisante pour ne pas avoir à en refaire tous les deux jours.

Conservation du produit

L’oignon en poudre se conserve dans un récipient opaque à l’abri de la lumière et de l’humidité.
S’agissant de la DDM, celle-ci se fait 2 an après ouverture, par la suite le produit diminue progressivement en saveur.