La vanille de Tahiti compte parmi les meilleures du globe. Cela entraine une incidence sur son prix. Néanmoins, il n’y a pas que la qualité qui fait augmenter le prix de la vanille de Tahiti.
En effet, contrairement à la vanille malgache, celle de Tahiti est produite en petite quantité . Dans les années 1960, Tahiti exporte environ 250 tonnes par an. En 2017, 20 tonnes seulement sont exportées dans le monde. Avec la mondialisation les tahitiens ont délaissés l’agriculteur au profit du tourisme.
Concernant les prix, ils sont variables en fonction des récoltes. La demande restant très forte sur cette vanille depuis 2020 son prix n’a cessé d’augmenter comme beaucoup de produits.
Pour un tarif au kilo compter au minimum 600€ en passant par des revendeurs bien placé. Ce prix peut aller jusqu’à 900€ en fonction des revendeurs.
La vanille de Tahaa une île à l’ouest de Tahiti est selon moi la plus odorante et parfumé. Avec des gousses pesant pas moins de 7 grammes pour une taille pouvant atteindre 20 cm.
Attention, il existe des vanilles dit de Tahiti de Madagascar, de Papouasie Nouvelle Guinée ou d’Indonésie. Il s’agit juste de vanille tahitensis, c’est seulement la même espèce mais pas la même provenance. En outre, cela aura une incidence sur le goût de la vanille, bien qu’elle reste un excellent compromis si vous ne pouvez pas vous offrir l’onéreuse vanille de Tahiti.
Par ailleurs, le prix de la vanille de Tahiti se justifie par la qualité et les notes exceptionnelles qu’elle possède.
Contrairement à la vanille bourbon, son parfum vanillé est plus léger mais il est naturellement caramélisé, anisé et floral.
Cela permet à cette vanille d’obtenir chaque année des médailles d’or. Pour cela elle est examinée minutieusement lors de concours qui rassemble les plus grands noms de la gastronomie française.
Ingrédients pour une sauce à la vanille de Tahiti réussie. (2 personnes)
C’est partit pour notre recette à la vanille de Tahiti !
Tout d’abord, coupez finement l’oignon et la carotte. De même, coupez votre gousse et récoltez-en les graines.
Ensuite, beurrez une casserole et faites revenir la carotte et l’oignon 10 à 12 minutes à feu moyen doux.
Un fois les légumes cuits, ajoutez la gousse avec ses graines et remuez.
Dans la foulée envoyez la crème liquide et laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes toujours à feu moyen doux.
Remuez régulièrement, en attendant vous pouvez faire revenir délicatement votre poisson.
Pour moi c’est un filet de bar, mais un filet de perche ou de lieu noir fera aussi l’affaire.
Une fois la sauce bien mijotée, salez et poivrez puis ajoutez la demi c à c de maïzena pour épaissir la sauce.
Remuez bien de façon à ne pas former de grumeaux.
Pour terminer, laissez votre sauce infuser 10 minutes afin que les arômes se dégagent idéalement puis servez la.
Cette sauce peut aromatiser dignement un riz ou bien un des pommes de terres cuites à l’eau, elle peut aussi convenir au poulet.
Les arômes de cet accompagnement sont vraiment hors du commun, elle ravira les amateurs de sucré salé.
Pour aller plus loin avec les sauces à la vanille de Tahiti, vous pouvez utiliser les gousses dans une vinaigrette à l’huile d’olive.
Dans ce contexte, pensez à laisser la vinaigrette infuser au moins 20 minutes avec la gousse épuisée.
Vous pouvez l’utiliser avec une salade de la mer contenant des crevettes.
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