La vanille de Tahiti compte parmi les meilleures du globe. Cela entraine une incidence sur son prix. Néanmoins, il n’y a pas que la qualité qui fait augmenter le prix de la vanille de Tahiti.
En effet, contrairement à la vanille malgache, celle de Tahiti est produite en petite quantité . Dans les années 1960, Tahiti exporte environ 250 tonnes par an. En 2017, 20 tonnes seulement sont exportées dans le monde. Avec la mondialisation les tahitiens ont délaissés l’agriculteur au profit du tourisme.
Concernant les prix, ils sont variables en fonction que votre vanille vienne de Raiatea, de Tahaa ou bien de Bora Bora. Pour la vanille Bora Bora compter entre 750 et 900 € en prix revendeur en France. Pour les gousses de Tahaa et Raiatea comptez de 650 à 850 € le kilo.
La vanille de Bora Bora est la meilleure de Tahiti et ses archipels, ses gousses pèsent 11 grammes minium par gousse.
De surcroit, elle a un taux de vanille plus important.
Attention, il existe des vanilles de Tahiti de Madagascar, de Papouasie nouvelle guinée ou d’Indonésie. Il s’agit juste de vanille tahitensis, c’est seulement la même espèce mais pas la même provenance. En outre, cela aura une incidence sur le goût de la vanille.
Par ailleurs, le prix de la vanille de Tahiti se justifie par la qualité et les notes exceptionnelles qu’elle possède.
Contrairement à la vanille bourbon, son parfum vanillé est plus léger mais il est naturellement caramélisé, anisé et floral.
Cela permet à cette vanille d’obtenir chaque année des médailles d’or. Pour cela elle est examinée minutieusement lors de concours qui rassemble les plus grands noms de la gastronomie française.
Ingrédients pour une sauce à la vanille de Tahiti réussie. (2 personnes)
C’est partit pour notre recette à la vanille de Tahiti !
Tout d’abord, coupez finement l’oignon et la carotte. De même, coupez votre gousse et récoltez-en les graines.
Ensuite, beurrez une casserole et faites revenir la carotte et l’oignon 10 à 12 minutes à feu moyen doux.
Un fois les légumes cuits, ajoutez la gousse avec ses graines et remuez.
Dans la foulée envoyez la crème liquide et laissez mijoter le tout 10 à 15 minutes toujours à feu moyen doux.
Remuez régulièrement, en attendant vous pouvez faire revenir délicatement votre poisson.
Pour moi c’est un filet de bar, mais un filet de perche ou de lieu noir fera aussi l’affaire.
Une fois la sauce bien mijotée, salez et poivrez puis ajoutez la demi c à c de maïzena pour épaissir la sauce.
Remuez bien de façon à ne pas former de grumeaux.
Pour terminer, laissez votre sauce infuser 10 minutes afin que les arômes se dégagent idéalement puis servez la.
Cette sauce peut aromatiser dignement un riz ou bien un des pommes de terres cuites à l’eau, elle peut aussi convenir au poulet.
Les arômes de cet accompagnement sont vraiment hors du commun, elle ravira les amateurs de sucré salé.
Pour aller plus loin avec les sauces à la vanille de Tahiti, vous pouvez utiliser les gousses dans une vinaigrette à l’huile d’olive.
Dans ce contexte, pensez à laisser la vinaigrette infuser au moins 20 minutes avec la gousse épuisée.
Vous pouvez l’utiliser avec une salade de la mer contenant des crevettes.
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