Recette combava dessert

Le combava est un petit citron pommelé qui s’utilise beaucoup en frais dans la cuisine exotique ou thailandaise.
La poudre de combava est particulièrement adaptée aux desserts en tout genre. Elle sublime les chocolats comme les gâteaux.
On la trouve aussi dans les poissons et certaines sauces.
Nous vous proposons une recette de combava dessert délicieuse et facile.

Le Cake au combava et son glaçage rocher

Ingrédients pour 6 personnes

70g de sucre roux ou blanc
150g de farine T45
10g de levure chimique
3 œufs
Le jus d’un citron jaune
60g de beurre doux
Combava en poudre idéalement
Huile de pépin de raisin (ou une huile neutre)
200g de chocolat pâtissier au lait ou noir
40g d’amandes (idéalement émondées) ou de noisettes.

Temps de Préparation : 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Coût par personne : 1 €

La préparation du gâteau au combava

Préchauffez le four à 180°C. Puis récoltez le jus d’un citron jaune.
Commencez par casser les 3 œufs dans un récipient assez profond.
Ajoutez le sucre roux ou blanc et mélangez jusqu’à ce que cela mousse.
Incorporez la farine ainsi mélangée à la levure et 1/2 c à c de combava en poudre puis mélangez.
Ajoutez le beurre fondu et le jus d’un citron puis mélangez.
Dans une moule d’au moins 5 cm de profondeur bien beurré incorporez votre préparation et direction le four à 180°C pendant 35 minutes.

Astuce si la pâte est trop dense vous pouvez ajouter 2 ou 3 c à s de lait.

Si vous souhaitez vous pouvez vous arrêter ici.
Le cake au combava et au citron est délicieux en l’état, mais il est encore meilleur avec un glaçage !

La préparation du glaçage rocher

Pour aromatiser ce glaçage vous avez deux solutions.
La première vous ajouter un peu d’extrait ou poudre de vanille dans votre chocolat fondu.
La seconde vous ajouter de la poudre de combava pour apporter une saveur plus intense.
Passons à la préparation.

Torréfiez vos amandes au four ou à la poêle, si vous le faites à la poêle remuez régulièrement.
Un fois que la peau des amandes craquelle légèrement vous pouvez les retirer. L’idée est de pouvoir enlever la peau facilement.
Enlevez la peau et passez les au broyeur sans les réduire totalement en poudre. Vous devez obtenir de petits cristaux d’amandes.
Faites fondre 200g de chocolat au lait ou chocolat noir au bain marie.
Ajoutez les amandes et remuez.
Pour finir ajoutez 30 g d’huile de pépins de raisins et remuez.
Il ne vous reste qu’à verser la préparation sur le cake

Astuce attendez que le cake soit froid pour versez le glaçage.

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Recette combava dessert

Le Cake au combava et son glaçage rocher

La préparation du gâteau au combava

La préparation du glaçage rocher

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