Vanille en poudre

Description

Dosage vanille en poudre

La vanille en poudre représente une alternative intéressante tant sur le plan économique que gustatif.
Un dosage léger de l’ordre de 5 à 10 g par litre soit 1 c à c pour un parfum intense en vanille.
Le dosage varie selon deux facteurs. Premièrement, la densité de la pâte par exemple une pâte à cookie demandera un dosage plus conséquent qu’une chantilly.
Deuxièmement, l’intensité en vanille souhaité toutefois, le goût de la vanille doit rester subtil pour sublimer les desserts.

Utilisation

L’utilisation de la poudre de vanille est simple. En effet, vous pouvez l’utiliser dans toutes les pâtisseries dans lesquelles vous mettez des gousses. Son avantage est un gain de temps.
Par contre vous ne pourrez pas la réutiliser contrairement aux gousses épuisées qui sont réutilisées deux fois.
Un autre avantage c’est que vous n’avez pas besoin de les filtrer à la fin de l’infusion de vos ganaches par exemple.
Vous pouvez mélanger la poudre directement dans votre préparation.

En particulier ce produite ravira les cupcakes, les compotes de poires ou de pommes.
De plus les graines peuvent s’employer dans une sauce à la vanille pour le poisson. Elles apprécient la compagnie de la cannelle de Ceylan.
Dans un autre registre, vous pouvez réaliser votre propre sucre aromatisé en utilisant 10g de poudre pour 100g de sucre.
Sinon, les pâtes à crêpes sont un bon moyen d’utilisation pour la poudre de vanille.
Enfin, les graines sont souvent utilisées dans les glaces, les chantilly et crèmes pâtissières.

Vanille en poudre pour professionnel

D’une façon générale nous travaillons avec les professionnels de la restauration (traiteur, pâtissiers, chocolatiers, chefs etc..)
Ce produit peut être utilisé en usage intensif pour des professionnels. Il présente l’avantage d’offrir le visuel attendu pour un dessert à la vanille. C’est à dire les petits grains noirs présents à la surface de votre préparation.
Même si pour les graines noires il est préférable d’utiliser le caviar de vanille.
Elle sera idéale pour les glaçages, pour les ganaches montées ou avec des muffins aux pépites de chocolat blanc.
Par ailleurs, elle est aussi intéressante dans les crèmes anglaises.

Son parfum intense vous permet de l’utiliser avec minutie. Pour un goût encore plus intense vous pouvez combiner la poudre avec de l’extrait de vanille. En outre, si nécessaire nous pouvons fournir des quantités plus importantes.
Enfin, ce produit est séché de façon naturelle au soleil plusieurs semaines avant d’être broyé. Nous broyons l’intégralité de la gousse pour un parfum authentique.

Combien de vanille en poudre pour une gousse

L’équivalent pour une gousse en vanille en poudre de vanille est de 3 à 5g.
Bien que les graines dans la gousse représentent généralement de 0.5 à 1.5 g du poids, il faut considérer la puissance aromatique de la gousse épuisée. C’est pourquoi, nous recommandons le dosage ci dessus qui correspond au poids d’une gousse.

Conservation et DLUO

La conservation de la poudre est plus simple puisqu’elle n’a pas besoin d’être sous vide. Pensez à refermer correctement le contenant et à la stocker au sec. Par ailleurs, s’agissant de DLUO, la poudre ne périme pas.
Par contre elle va commencer à diminuer en qualité 1 an après ouverture du sachet.