Le pistil de safran en cuisine
Le safran est souvent vendu sous forme de pistils, c’est-à-dire les parties charnues et colorées des fleurs de crocus. Pour utiliser le safran en pistil en cuisine, il est recommandé de le mélanger avec un peu d’eau chaude mais pas bouillante ou de lait avant de l’ajouter à votre recette. Cela permettra de libérer les arômes et les couleurs du safran. Vous pouvez également ajouter les pistils de safran directement dans votre plat en cours de cuisson. Par ailleurs, il peuvent s’incorporer dans une pâte à pain ou une pâte à gâteau pour leur donner une jolie couleur dorée.
Il est important de noter que le safran est un ingrédient coûteux et puissant en goût. Pour la réussite de votre plat utiliser seulement quelques pistils pour aromatiser et colorer celui-ci.
Le prix du pistil de safran au kilo peut varier considérablement en fonction de l’origine et de la qualité du produit. Le safran de qualité supérieure peut coûter jusqu’à 10 000 euros le kilo, tandis que le safran de qualité inférieure peut être vendu autour de 800€/Kg (prix 2022).
Pour l’année 2023 les prix ont significativement augmentés. En effet, le safran le plus “accessible” se situe aux alentours de 2500€ depuis les producteurs. Ce produit rare est aussi l’objet de nombreuses contrefaçons. Vous pouvez demander des résultats d’analyses fournis par un laboratoire accrédité par la FDA ou d’autres laboratoires reconnus comme Eurofins.
Le safran de qualité supérieure est généralement produit dans certaines régions du Moyen-Orient. En effet, c’est le cas du notre dont les fleurs sont cultivées en Iran. Par ailleurs, le safran de qualité inférieure peut provenir d’autres régions du monde avec moins de savoir-faire quant à sa culture comme le Maroc. Il est important de se renseigner sur l’origine et la qualité du safran avant de l’acheter, car cela peut avoir un impact significatif sur le prix et la qualité du produit final.
Il existe du safran cultivé en France mais les prix sont inaccessibles pour les consommateurs.
Concrètement le prix au kilo est aux alentours de 20 000 € au kilo pour du safran français.s
Le safran s’utilise facilement dans votre cuisine. Les sauces à la crèmes, les plats en sauces, les poissons, les desserts et les huiles aromatisées apprécieront sa compagnie. Un produit noble au dosage léger. En outre, nous travaillons avec la dernière récolte pour une durée idéale d’utilisation d’au moins 2 ans.
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