Safran en pistil

6,90199,00

Ce safran est considéré comme le meilleur au monde.
Provenance Iran.

Son pouvoir aromatique est puissant nous vous conseillons de l’utiliser avec parcimonie, dans les paella, les sauces, risotto, poulet, poissons etc…
Ce safran possède la norme ISO 3632  qui atteste de sa qualité.

Paiement possible en 4 x sans frais dès 30 € d’achat

UGS : ND Catégories : ,

Description

Le pistil du Safran

Le Safran en pistil possède un goût amer dû à la Picrocrocine et au Safranal.
Il contient aussi de la crocine qui est une caroténoïde, une molécule aussi présente dans les carottes.
En l’espèce, cette substance apporte une couleur orangée à vos plats.
Certains parlent de l’épices en lui décrivant un goût aromatique, acre et un peu amer.
Néanmoins, les goûts sont variables d’un palais à l’autre il convient à chacun de se faire sa propre expérience.
Sa composition est la suivante : 100 % stigmates de fleur de safran cultivée sans OGM et sans ajout de conservateur.

Les pistils sont récoltés à partir des stigmates de la plante Crocus Sativus, la fleur est de couleur violette.
D’ailleurs la récolte  se fait de novembre à Décembre une fois par an.
Initialement, chaque plante compte 3 stigmates que l’on récupère puis que l’on sèche.
A vrai dire, le processus de recueil du safran est extrêmement laborieux. En effet, il faut environ 150 fleurs crocus Sativus pour obtenir 1 g d’épice.
Cela représente une somme de travail considérable, ce qui explique le prix de l’épice, mais aussi sa qualité.

Safran en pistil utilisation

Le plus courant avec le safran en pistil ou en poudre est son usage dans nos cuisines avec des plats élaborés. Par exemple, le très célèbre risotto au safran.
De même vous pouvez utiliser le safran en pistil dans la paella, il se trouve aussi dans les bouillons ou dans la très réputée bouillabaisse.
Enfin, c’est une épice qui supporte bien la cuisson pourvu qu’elle ne soit pas trop chaude.

L’épice a permis de soulager certaines maladies par le passé telles que la variole ou la peste bubonique.
En outre de sa capacité à embellir vos plats, vous pouvez utiliser le safran pour des infusions.
En effet, les nombreuses vertus de l’épice vous apporteront des bénéfices considérables sur votre santé. Enfin, l’épice s’utilise aussi comme colorant.

Origine du Safran

L’or rouge est à ses débuts une épice européenne puisqu’elle a vu le jour en Grèce environ 2700 an avant J-C.
Néanmoins, elle tient son nom de l’arabe “za ‘faran”
Le Grec Homère qui vivait au 8 ° siècle avant Jésus Christ expliquait que le safran trouvait acheteur à n’importe quel prix.
De même au Moyen-Age les stigmates étaient 3 fois plus cher que le poivre.

A savoir, que la Crocus Sativus n’existe pas à l’état sauvage. La culture du petit pistil nécessite une hygrométrie bien distincte.
Les rendements sont faibles, ce qui entraine une augmentation du prix (Loi de l’offre et la demande).
En outre cela provoque aussi des contrefaçon ou des épices de qualité moindre.
La plante est le fruit d’un travail de recherche et de culture minutieux qui s’est fait au travers des époques par les agriculteurs et herboristes.
Le safran est connu sous le nom d’or rouge, les principaux producteurs sont l’Inde, l’Iran et l’Espagne.
C’est d’ailleurs en Iran que notre Safran est cultivé car le safran espagnol a été victime de fraudes notamment celui en poudre.
A noter qu’un bon safran doit avoir les pistils légèrement gras.
Il existe du Safran français néanmoins, les prix pratiqués le rendent inaccessible à beaucoup de personnes.
Niveau climat, la plante aime les pays chauds aux hivers peu rugueux avec des pluies printanières abondantes.

Safran bienfaits

Les vertus du safran sont nombreuses, l’une des plus réputées est son effet relaxant.
Néanmoins, il aide aussi à augmenter la qualité de notre sommeil.
De même, l’épice favorise aussi le rétablissement musculaire après une bonne séance de sport.
Enfin, elle vous aidera à réguler votre appétit notamment en diminuant les grignotages intempestifs.
Si besoin, nous proposons une idée d’infusion avec le bel or rouge.

Norme ISO 3632

La norme iso 3632 détermine la qualité du safran. En effet, cette analyse se fait par l’étude de la présence des 3 principales composantes des stigmates.
Premièrement, nous avons la Picrocrocine qui donne au produit sa saveur.
Deuxièmement, on retrouve la Crocine qui confère au produit sa couleur jaune d’or.
Enfin, nous retrouvons la safranal qui est l’huile responsable de l’arôme du safran.

Les tests sont réalisés sur plusieurs échantillons de 15g au cours de chaque récolte et par un laboratoire accrédité.

Conservation

Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un récipient hermétique bien fermé.

ANALYSE DU SAFRAN NÉGIN

Analyse des pistils du Négin

  • Safranal : 23.66
  • Crocrocine : 275.88
  • Picrocrocine : 90.45

En somme, selon les analyses ce safran est le meilleur au monde.

Informations complémentaires

Poids 0,020 kg
poids

10g, 1g, 2g, 50g, 5g

Avis

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