La vanille Bourbon est vue dans l’imaginaire collectif par des gousses bien charnues en graines et humide.
Qu’en est il vraiment ?
Au départ, la vanille bourbon est un terme utilisé pour désigner les gousses cultivées à Mayotte, Madagascar, La Réunion, les Comores et l’île Maurice.
Aujourd’hui certains revendeurs en Indonésie, ou d’autres continent essaient de la vendre sous ce nom car il jouit d’une bonne réputation.
Toutefois, même dans ce type de vanille il existe différents niveau de qualité.
En effet, la qualité va varier en fonction de la provenance. Par exemple, la vanille de la Réunion a un parfum bien plus puissant que celle de Madagascar.
Au niveau du marché global, cette vanille représente 80 à 85 % de l’exportation mondiale. La filière a depuis des années la main mise sur le marché mondial, néanmoins les incertitudes politiques à Madagascar pourraient affecter ses parts de marché.
Ce qui fait que Madagascar réussi à fournir la demande mondiale est qu’il existe différents types de vanille. Que cela soit pour les métiers de bouche ou les industriels chacun y trouve son compte.
A titre d’exemple, les industries utilisent la vanille cuts, il s’agit de petites gousses assez sèchent généralement sous les 15 % d’humidité.
En outre, elles sont assez petites moins de 10 cm.
Par ailleurs, la vanille TK offre une alternative un peu plus accessible que la gourmet. Assurément, avec des gousses entre 2.5 et 3g, cette vanille offre un coût par gousse plus faible mais aussi un goût plus léger.
En somme, la vanille bourbon est un terme générique. Il convient d’être plus précis sur le niveau de qualité (gourmet, TK, cuts) afin de savoir à quoi vous avez à faire.
Les prix de la vanille bourbon de Madagascar varient en fonction de plusieurs critères. (Vols, Frais de transport, Qualité)
Premièrement, les vols par des malfaiteurs peuvent influencer le prix. Madagascar est un pays magnifique, néanmoins, il existe un haut niveau de corruption et une délinquance en tout genre (vols, rackets, pots de vin).
A titre d’exemple, le prix de 55 € en 2013 a grimpé jusqu’à 500 € en 2018. Malheureusement cela a attiré des personnes peu scrupuleuses qui vole la vanille pour la revendre au marché noir ce qui a fait augmenter le prix des agriculteurs honnêtes pour compenser leurs pertes.
En outre, les frais de transport jouent un rôle dans le prix. En effet, le prix du transport coûte entre 15 et 30 €/kg de vanille par avion.
Il est préférable d’utiliser ce mode de transport, car la bateau peut s’avérer risqué pour une marchandises d’une telle valeur.
En outre, la crise du Covid a entrainée une forte augmentation des frais de transport.
Enfin, évidemment la qualité va influencer le prix. Comptez de 270 à 290€ pour 1 Kilo de vanille Tk pour de fines gousses de 16 à 18 cm.
Pour la vanille Gourmet, avec des gousses plus charnues de 4 à 5g et de 17-18 cm, il faut s’attendre à payer 320 à 370€ pour une vanille de qualité avec un arôme puissant.
Toutefois, il est possible de trouver des prix bien inférieurs à celui ci. Néanmoins, dans ce cas il convient de se demander si la vanille a bien été cultivée par d’honnêtes agriculteurs. Ou encore si la qualité est au rendez vous.
La vanille Bourbon possède ce parfum typique qui nous rappelle la vanille.
Néanmoins, il peut varier en intensité et en subtilités qu’il s’agisse d’une crème brûlée d’un pâtissier ou d’un yaourt à la vanille en hypermarché.
On décèle à la vanille de Madagascar des notes vanillées, cacaotées et parfois caramélisées.
Par ailleurs, on observe aussi des senteurs fumées pour certaines gousses.
Si vous souhaitez retrouver ses arômes privilégiez une vanille de qualité avec un taux de vanilline supérieur à 1.6%.
A savoir, que l’on ne retrouve pas les notes anisées de la vanille de Tahiti dans la Bourbon.
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