Recette flan pâtissier vanille sans pâte

Tout d’abord commençons par ouvrir, puis récupérer les graines de nos gousses de vanille tout en conservant l’écorce.

1. Ensuite, dans une grande casserole, versez le lait et ajoutez la ou les gousses de vanille.
   Portez à feu moyen et retirez du feu juste avant l’ébullition, puis laissez infuser au moins 45 minutes à couvert.
2. Dans un autre bol, battez ensemble les œufs, le sucre et la fleur de sel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine en pluie fine tout en continuant de battre le mélange.
3. Versez doucement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
4. Remettez le mélange dans la casserole et portez à feu moyen fort en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner. (cela dure entre 5 et 8 minutes)
   Laissez mijoter pendant 1 minute supplémentaire en remuant continuellement.
5. Retirez la casserole du feu et laissez reposer la préparation pendant quelques minutes pour qu’elle refroidisse légèrement.
6. Puis laissez refroidir le mélange au moins 1 heure (30 minutes à l’air ambient, puis 30 minutes au réfrigérateur)
7. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6).
8. Graissez généreusement un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec du beurre. Versez la préparation dans le moule.
9. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour créer un bain-marie.
10. Mettez le tout au four et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au toucher.
11. Sortez le plat du four et laissez le flan refroidir complètement avant de le démouler sur une assiette de présentation. Servez frais.