Ce mélange phare de nos cuisines originaire du Maghreb, et plus précisément du Maroc.
Le nom “Ras el Hanout” signifie littéralement “tête de magasin” en arabe, car il s’agissait du mélange d’épices le plus précieux et le plus cher que l’on pouvait trouver dans les magasins de l’époque.
Il est composé d’épices différentes, qui varient en fonction de la région et de la recette utilisée. Les plus couramment utilisées comprennent la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le gingembre, le cumin, le paprika et le poivre. Certaines recettes peuvent également inclure de l’amande, du cèdre, du safran et d’autres épices rares.
Le Ras el Hanout est couramment utilisé dans les plats de viande et de légumes, ainsi que dans les soupes et les marinades. Il ajoute une touche de saveur exotique et épicée à de nombreux plats et est un ingrédient courant dans la cuisine maghrébine.
D’une façon générale le dosage du ras el hanout va de 15 à 30g par kilo. Cela représente environ 2 c à s pas trop bombée. Pour un couscous qui est un plat qui doit être marqué par des saveurs épicées, nous conseillons 25 à 30g. Cela suffira pour un couscous pour 4 personnes soit 1.5kg. Si vous ajoutez des parts de couscous vous pouvez ajouter une quantité de ras el hanout proportionnelle. Enfin, 1 c à c de Ras el hanout équivaut à environ 5g.
Voici 5 idées de recettes faciles pour vous aider à finir vos stocks de ras el hanout avant qu’ils n’expirent.
1- Un poulet marinée au four ou à poêle.
2 – Chapelure aromatiser au mélange d’épices marocain.
3 – Concombre mélange avec une sauce au fromage blanc ou au yaourt à la grecque parfumé d’huile d’olive et du notre mélange.
4- Houmous facile au Ras el hanout et à l’huile d’olive avec une pointe de citron.
5 – Courgettes aux oignons parsemer du fin mélange d’épices.
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