Poulet au Ras el Hanout

Poulet au ras el hanout

Le Ras el Hanout est un mélange d’origine marocaine. Il sert pout aromatiser les plats magrébins comme le couscous, les tajines de viandes ou de légumes. On le trouve souvent dans des plats en sauces mais il est aussi savoureux en marinade.
En outre, on l’emploie dans la cuisine vegan. 

La recette du poulet au Ras el Hanout

Ingrédient pour 5 Personnes

  • 1 oignon jaune en lammelles
  • 1 Poulet fermier au moins 1,3 Kg
  • Ras El hanout rouge en poudre
  •  3 tranches de citron jaune (facultatif)
  • 50g d’olives vertes
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Sel 

Temps de Préparations : 15 minutes
Temps de cuisson 1 h 20
Coût par personne : 4 € 

La préparation de la sauce pour le poulet

  • Découpez l’oignon en lamelles
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Dans un récipient avec au moins 5 cm de profondeur versez 50 cl d’eau et 1 c à c de gros sel.
  • Ajoutez à la sauce 2 à 3 c à s d’huile d’olive, les lamelles d’oignon, les olives, 1 c à s de Ras El Hanout ainsi que les 3 tranches de citron (facultatif)
  • Remuez tout ce beau monde en veillant à bien dissoudre les épices.
Passons au Poulet
 
  • Incorporez à l’intérieur du poulet 1 à 2 c à c de ras el hanout rouge
  • Arrosez le abondamment du jus préparé.
  • Envoyez au four à 210 °C pendant 1H 20 à 1 h30 en fonction du poids de votre poulet.
  • Durant la cuisson pensez à l’arroser au moins deux fois et à le retourner.
  • Avant de couper le four assurer vous que la cuisson est bonne cela peut varier selon les poulets et les fours.

Vous pouvez accompagner ce poulet de pommes de terre avec quelques tomates cerises coupées en deux.
Ajoutez-les lors des 30 à 45 dernières minutes de cuisson selon la taille des pommes de terre. 

Si vous avez des doutes sur la cuisson du poulet nous vous suggérons le convertisseur de temps de cuisson pour le poulet.

Ras el Hanout rouge composition

Le ras el hanout rouge est composé de beaucoup d’épices différentes. 
On retrouve majoritairement les suivantes : 
Paprika ou piment doux, Piment de la Jamaique, curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, noix de muscade et coriandre.

Si vous souhaitez réaliser un mélange maison pour aller avec votre poulet au ras el hanout nous vous suggérons les proportions suivantes.

Pour 100g : 35 g Paprika, 15 g coriandre, de cumin et de curcuma, 10g de cannelle, 5g de piment de la Jamaique, 2,5g de girofle et de muscade.

Vous pouvez créer un ras el hanout jaune en dosant plus ou moins fort le curcuma et la coriandre.
Par ailleurs, si vous souhaitez un mélange plus piquant et moins épicé vous pouvez enlever le piment de la Jamaique, la girofle et la muscade et les remplacer par du piment fort type Cayenne.

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