Le voatsiperifery est un poivre de Madagscar. Ce poivre sauvage se distingue par sa forme atypique avec une queue à l’arrière et des grains rouges-noirs. En outre, son piquant est très léger et ses notes rappellent celles des agrumes. Il est assez peu connu dans la cuisine française et tend à se faire une place de choix sur nos tables.
Les prix du poivre sauvage varient en fonction de plusieurs critères.
Tout d’abord, la qualité, elle est déterminée par un grade 1, grade 2 ou grade 3. Le grade 1 étant la meilleure qualité possible.
La saisonnalité, en effet plus on sera éloigné de la saison de la récolte, plus le poivre sauvage sera rare, donc plus cher.
Enfin, les prix varient comme tout produit en fonction des frais de transport.
Pour le prix selon les grades, nous allons évoquer les prix revendeurs en France.
Le prix du poivre sauvage grade 1 au kilo va de 80 à 150 € sur le marché français.
En outre, le grade 2 commence à 35 € jusqu’à 75 €, c’est la qualité que nous proposons sur notre site.
Enfin le grade 3 n’est pas forcement d’une bonne qualité mais est très accessible. Il se vend de 25 à 35 €.
Par ailleurs, concernant la saisonnalité, le voatsiperifery est récolté de juin à août puis séché 2 mois. C’est pourquoi, il est préférable de l’acheter de septembre à mai.
Cela impact aussi le prix dans la mesure où il se rarifie après la saison de récolte, cela joue aussi sur la qualité du produit.
Pour finir, les frais de transport jouent sur le prix. En effet, même avec des gros volumes le prix de l’envoie est élevé depuis Madagascar. Bien que le transit maritime est censé être profitable pour les importateurs celui-ci à considérablement augmenté depuis la crise du Covid-19.
En somme, les trois éléments ci-dessus vous aideront à comprendre quand acheter du poivre voatsiperifery. De même, cela vous donnera une idée des causes de l’augmentation du prix.
Encore peu utilisé en France, le voatsiperifery possède pourtant de multiples utilisations.
Les utilisations du poivre sauvage générales : Ce poivre au goût atypique avec des notes d’agrumes se marie idéalement dans les salades de fruits. De même, il peut être utilisé dans des ganaches ou simplement avec des fraises et un peu de sirop d’agave.
Concernant le salé, on l’utilise dans des entrées ou avec du poisson, des viandes ou de la charcuterie.
Pour les utilisations générales, il s’utilise en poivre de table avec nos moulins à épices manuel. Il s’associe bien avec le piment, les oignons et le gingembre frais.
Bien entendu, il convient de le broyer au dernier moment avant son utilisation.
Quelques idées de recettes avec ce poivre hors norme.
Pour les desserts, nous conseillons une salade de fruits composée de bananes, pamplemousse, pommes, citron vert et quelques fraises.
En entrée le poivre sauvage apportera de la fraicheur à vos banquets en famille. Il peut être utilisé dans un taboulé avec de la semoule, quelques tomates, 1 oignon, 1 poivron, des raisins secs Sultana et de l’huile d’olive de qualité.
De même, pour les entrées à Madagascar on l’utilise avec de la charcuterie. C’est pourquoi, vous pouvez en parsemer sur vos tranches de salami ou de bacon.
Il sera aussi idéal parsemé sur du jambon de Bayonne accompagné d’une tranche de melon.
Pour les plats, il est parfait avec une sauce aux poivres sur une viande rouge comme une viande de bœuf.
On l’ajoute aussi sur des poissons blancs comme la lotte ou le cabillaud avec un peu de citron vert et une sauce à la crème.
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