La fleur de sel
La culture de la fleur de sel

Les lieux de récolte de la fleur de sel

On retrouve de la fleur de sel à différents endroits en France. 
Le point commun c’est que ce sont toutes des zones côtières. 
A savoir que toutes les zones citées ci dessus bénéficie d’un indice géographiquement protégé.

  • Sel de Guérande
  • Sel de l’île de Ré (à l’ouest de la Rochelle)
  • La fleur de sel du saunier de Camargue
Ces 3 provenance sont les plus réputées en France. Il est possible que de petits producteurs vendent leurs fleurs de sel indépendamment sous d’autres appellations.
Pour la notre , elle provient de La Turballe à 8 Km de Guérande.

La récolte de la fleur de sel

Pour commencer, la récolte de la fleur de sel se fait généralement du 15 Juillet au 15 aout. 
Elle est récoltée le matin car les températures sont plus douces que pendant la journée.
Il faut plusieurs conditions météorologiques pour rendre possible la récolte de la fleur de sel. 

Premièrement, il faut un climat chaud pour créer un choc thermique entre la nuit et le jour.
Par la suite, il faut du vent qui va déposer ce sel de fin gourmet sur les bordures des tables salantes. 
Pour finir, le sel est récolté par les paludiers à la pelle et égoutté sur des bâches.
Après cela la fine fleur sera vendue en France ou exportée vers le Japon ou les USA qui en sont friands. 

 

L'utilisation pour la cuisine et les vertus

Elle est idéale pour les entrées ou sur des grillades lors de barbecue. De plus, c’est un sel qui ne peut être utilisé dans l’eau cuisson. Il est aussi utilisé pour la cuisine de certaines pâtisseries. 

Concernant les vertus, cela reste un sel il faut donc le consommer avec modération pas plus de 5 g par jour. Néanmoins, le fait qu’il soit non raffiné fait qu’il bénéficie d’une grande richesse en oligo-éléments. Pour finir, on l’utilise aussi en médecine spirituelle.

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