Description
Piment de Jamaïque vertus
Ce faux poivre aussi appelé piment s’utilise dans la médecine traditionnelle sud américaine. Tout comme le clou de girofle, il contient de l’eugénol, une molécule utilisée en pharmacie.
D’autre part, il est concentré en antioxydants et en anti inflammatoires ainsi qu’en acides galliques.
Pensez à bien vous laver les mains après avoir concassé le piment de la Jamaïque.
L’avantage du piment de la Jamaïque
Son principal point fort est un goût à la fois épicé et chaud. Contrairement au poivre noir classique, il apporte des saveurs d’épices. C’est pourquoi, en anglais on le surnomme Allspice, littéralement toutes les épices, cela témoigne de sa diversité aromatique.
De surcroit on l’appel également 4 épices à ne pas confondre avec le mélange pour les gâteaux de noël.
Remplacer le piment de la Jamaïque dans une recette
Le piment de la Jamaïque entier peut être remplacé par un mélange comprenant une pincée de clou de girofle. En outre, ajoutez à cela 1/2 c à c de poivre noir de Madagascar. C’est un faux poivre complexe aux saveurs de muscade et de girofle avec des notes chaudes.
L’échelle de Scoville
Selon l’échelle de Scoville, ce poivre est considéré comme volcanique. Cela en fait un faux poivre puissant qu’il faut manier avec minutie pour ne pas qu’il prenne le pas dans votre plat.
Son côté chaud se dégage particulièrement au concassage. En effet après cela les huiles essentielles qu’il contient vont être libérées.
Utilisation
Vous pouvez le broyer au dernier moment. Dans ce cas vous pouvez utiliser nos mortiers et pilon ou un moulin à poivre plus traditionnel.
De plus, il peut s’employer en grains dans les infusions avec de l’eau bouillante ou dans la préparation d’une ganache, dans ce cas dosez le légèrement.
D’une façon générale, il s’utilise avec minutie de façon ce qu’il ne masque pas les autres saveurs de votre plat.
Au niveau des associations, il se marie bien dans beaucoup de plats.
Il est présent dans les plats mijotés, avec les viandes rouges, les poulets ou les légumes. En outre, on le trouve dans les mélanges d’épices comme le fameux mélange jamaïcain jerk .
Enfin, ce poivre existe aussi en huile essentielle pour les adaptes de l’homéopathie.
Conservation
A consommer de préférence 18 mois après votre commande. Par la suite il diminuera en qualité aromatique. Vous pourrez le moudre pour lui redonner un peu de peps. Les épices entières se conservent mieux que celles en poudre et on une seconde vie lors de la mouture.
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