Poivre noir de Madagascar

Description

Le poivre noir de Madagascar

Son Utilisation

Notre poivre noir de Madagascar est originaire de la région de l’Atsinanana, une zone côtière à l’Est du pays dans la province de Tamatave.
C’est un poivre avec des grains d’une bonne taille qui mesurent entre 3 et 4 mm.
De même, sa densité est comprise entre 500 et 520 g par litre. Visuellement, les grains sont d’un noir plutôt soutenu, ronds et un peu ridés.
Au niveau du piquant, son taux de pipérine varie entre 6 et 7%. Quant à son taux d’humidité il ne dépasse pas 7%.
Nous recommandons de le broyer au dernier afin d’optimiser ses saveurs.
Effectivement lors du broyage les huiles essentielles du poivre se dissipent. C’est pourquoi, il est primordial de ne pas le laisser à l’air libre trop longtemps.
Conservez-le à l’abri de l’humidité dans un récipient et étanche opaque et l’abri de la lumière.
Enfin, la conservation des grains entiers est de 2 ans en gardant sa saveur par la suite, elle diminue progressivement.

Ses bienfaits

Comme chacune de nos épices, le poivre noir est aussi une plante médicinale. Il possède des vertus incroyables pour notre santé.
La plus connue reste sa propriété digestive. En effet, il stimule la sécrétion des sucs gastriques et de salive. Ainsi, il permet de digérer plus facilement et d’éviter les ballonnements, les nausées, les flatulences ou la constipation.
De même, c’est un bon antispasmodique. On lui confère aussi des actions minceurs grâce à une meilleure digestion et assimilation des aliments.
C’est également un antioxydant, il permet de lutter contre le vieillissement cellulaire.
Utilisez le poivre noir et le curcuma ensemble et vous obtiendrez un véritable anti-inflammatoire naturel. Très efficace contre l’arthrite et les douleurs dentaires.
Enfin, il stimule la production de bile et dilate l’artère rénale pour vous offrir des propriétés diurétiques et détoxifiantes.
Cependant, le poivre noir contient quelques effets secondaires. Nous vous le déconseillons si vous souffrez de brûlures d’estomac, d’ulcères ou d’hémorroïdes. Dans ce cas, vous pouvez plutôt opter pour un poivre blanc plus doux.

Son histoire

Concernant l’histoire du poivre noir, sa culture à Madagascar est récente. Elle commence au début du XX ° siècle.
Le français Emile Prud’homme est le premier à tenter cette expérience. A cette époque, il était en charge de la culture du café, du tabac et du poivre sur l’île.
Effectivement, Madagascar présente le climat tropical idéal et des sols très fertiles pour implanter du poivre noir.
Toutefois, la récolte du poivre est un investissement qui fructifie après seulement 2 à 3 années selon les climats et les espèces.
En effet, on laisse la liane s’enrouler autour de son tuteur au moins 2 ans avant de recueillir les grains, les faire sécher et les trier.
En somme, cela représente une lourde tâche de travail pour les agriculteurs auxquels nous pensons.

Sa Culture

Au niveau botanique, il provient de la famille des pipéracées et de l’espèce Piper Nigrum.
On le récolte 2 fois par an de mai à juillet et d’octobre à novembre. Le poivre noir pousse sur une liane et forme des petites grappes de 10 à 12 cm.
Le grain de poivre subit différents stades de maturité : Pour commencer, il est vert (pas mûr), ensuite noir (juste avant maturité), rouge (il est mûr). Une fois cueillis, ils sont séchés au soleil, puis triés.

Notre poivre noir en grains au kilo

C’est un poivre adapté aux restaurants qui ont un budget limité pour les épices. Il offre un très bon rapport qualité-prix.
C’est pourquoi, nous proposons ce poivre noir de Madagascar en vrac ou au détail qu’il soit en grains ou moulu.
Duo incontournable de toutes les tables avec le sel, il remplira très bien la fonction de poivre de table avec ses arômes chauds, ses notes boisées et fruitées. Son piquant est considéré comme intermédiaire. Ainsi, il convient à tout type de plats salés (légumes, poissons, viandes, potages…) ou sucrés (desserts chocolatés ou fruités). Nous proposons une recette de sauce avec du poivre noir.

Nous vous recommandons de le broyer au mortier au dernier moment pour conserver toutes ses saveurs.
De même, il est compatible avec nos moulins de qualité Française.
Les grains entiers gardent leurs arômes pendant 2 ans.
A contrario, celle du poivre moulu va de 6 mois à 1 an selon les récoltes.