Mélanges d’épices

Description

Les 3 meilleurs mélanges d’épices

Retrouvez nos 3 meilleurs mélanges d’épices j’ai nommé le GARAM MASALA, le CURRY et le RAS EL HANOUT.
Nous travaillons avec, ils vous aideront dans votre cuisine quotidienne.
Ce classement est subjectif, il ne concerne que notre avis personnel mais si vous les goutez vous constaterez leurs saveurs marquantes.

Enfin, leur point commun est qu’ils sont surtout adaptés aux plats mijotés ou au four. Laissez leur le temps d’infuser correctement dans vos recettes afin de rependre leurs arômes.

Composition du garam masala

Le Garam Masala est initialement originaire d’Inde du Nord. Par la suite, il se développe dans le sud de la seule différence est que plus l’on descend plus le mélange est chaud.

Notre Garam provient du Kérala, le berceau mondial du poivre.
Le mélange contient les épices suivantes : cumin, coriandre, poivre noir, cardamome, clou de girofle, noix de muscade, cannelle, du fenouil et un peu de piment doux.

Toutefois, les mélanges d’épices sont variables et le garam masala ne fait pas exception.
Il existe des centaines de variantes et nous vous en proposons 2 autres ci dessous.

Les recettes de garam masala

Recette de Garam Masala n°1 :

4 c à s de graines de coriandre, 2 c à s de graines de cumin, 1 c à s de poivre noir, 8 capsule de coriandre, 3 bâtons de cannelle en morceaux. Pour finir, 1 c à c de clou de girofle entiers et 1/2 noix de muscade.

Faites-torréfier tout ça dans une poêle à feu moyen fort, une odeur de torréfaction vous indiquera que le mélange est prêt généralement entre 3 et 5 minutes..
Pensez à remuer délicatement sans interruption.
Puis, broyez-les et stockez-le Garam Masala dans un récipient opaque à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Recette de Garam Masala n° 2 :

2 feuilles de Laurier, 1 c à s de graines de cumin, 2 c à c de graine de coriandre, 2 c à c de cardamome verte, 1 c à c de morceaux de cannelle.
Puis ajoutez 1 c à c de poivre noir, 1/2 c à c de noix de muscade, 7 clou de girofle, 1/2 c à c de piment d’Alep (Facultatif)

Pour finir, torréfier tout ca en pensant à remuer en continue pendant 4 à 5 minutes.
En effet, une odeur de torréfaction vous indiquera que les épices sont prêtes à passer au mixeur.
Pour finir, stockez dans un récipient étanche et opaque.

La composition du curry jaune

Il existe plusieurs currys de différentes couleurs. Dans le notre c’est le curcuma qui jaunit le mélange.

Composition de notre Curry Jaune :
Parmi les épices du mélange on retrouve le cumin, la moutarde, le poivre, le gingembre, le curcuma, le fenugrec, la cardamome, la coriandre, les feuilles de curry et pour apporter des notes chaudes le piment.

Les ingrédients du curry sont variables puisqu’ils sont compris entre 12 et 36 épices et herbes aromatiques différentes.
Il va varier en fonction de la région, du plat en question et même de la saison.

Si vous souhaitez une recette facile nous vous proposons la vidéo de l’un de nos partenaires.
Ce dernier réalise un curry japonais en 5 minutes avec les épices suivantes :

Recette de curry facile :
1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre, 1 bâton de cannelle ou 1/2 c à c en poudre, 1/2 c à c de poivre noir en grain.
Pour finir ajoutez, 2 gousses de cardamome, 3 clous de girofle, 1/4 de c à c de fenugrec, 3 c à s de farine, 50 g de beurre et 1 c à s de concentré de tomate.

Faites torréfier le tout quelques minutes dans une poêle à feu moyen fort (généralement 3 à 5 minutes)
Pensez à remuer votre poêle continuellement pour que la torréfaction soit uniforme.
Par la suite, une odeur de torréfaction vous indiquera que vos épices sont prêtes à se transformer en curry.
Pour cela, il ne vous reste plus qu’à les mixer puis à stocker votre curry jaune dans un récipient opaque et étanche.

Les différents mélanges d’épices Ras El Hanout

Au niveau de sa composition la base du mélange se compose de cumin, le curcuma, cannelle, coriandre et du paprika moyennement intense.
Pour terminer notre fabuleux mélange il faut ajouter de la noix de muscade et de la cardamome.

Si vous souhaitez réaliser votre propre ras el hanout, nous vous suggérons une recette sublime à réaliser chez vous.

Pour finir, peu importe les mélanges d’épices que vous cherchez, il en existe plusieurs variantes. Ils s’adaptent à la population, par exemple, un ras el hanout marocain sera plus piquant qu’un ras el hanout à destination de pays occidentaux.