Cannelle Casse

Description

Différence entre cannelle et casse

La cannelle casse provient de la famille des Lauracées. Elle est originaire de Chine tandis que la cannelle de Ceylan provient du Sri Lanka.
Au niveau de la taille les bâtons de la cannelle de Ceylan vont jusqu’à 20 cm voire plus. Pour la casse, généralement les bâtons ne vont pas au delà de 10 cm.
De même, la casse représente plus de 85 % de la production mondiale. Elle est principalement destinée aux grandes surfaces, aux industriels ainsi qu’aux mélanges d’épices.
Elle peut aussi convenir aux personnes qui apprécient son léger piquant plus prononcé que dans la cannelle originelle.
A noter que les deux cannelles sont riches en huile essentielle.

La casse que l’on appelle aussi cannelle casse a la singularité d’être une seule écorce enroulée sur elle même.
La cannelle de Ceylan est un regroupement d’écorces empilées les unes dans les autres.
De même, elle ne s’effrite pas, elle est beaucoup moins souple que notre cannelle de Ceylan.
Visuellement la différence est claire, l’écorce de la casse est bien plus épaisse que la cannelle.

Aujourd’hui la casse est très largement utilisée, notamment pour son coût avantageux et son parfum proche de la cannelle.
Au niveau de la couleur la poudre de la casse est légèrement plus foncée.

Pour finir la comparaison, la cannelle de Ceylan est récoltée avec un grand soin.
En effet, pour en récolter 1 kilo il faut un employé et 7 heures de travail.
La casse quant à elle mobilise 1 employé pendant 7 Heures pour récolter 10 Kilos.

Utilisations de la cannelle

On retrouve de l’écorce du cannelier un peu partout, notamment dans les mélanges comme le curry ou le 4 épices. Elle s’accorde parfaitement avec les desserts comme dans une compote, ou encore dans un gâteau.
Nous proposons une recette de pate à crêpe aromatisé avec cette épice, idéal si on veut cuisiner des crêpes sans nutella ni confiture.
On l’utilise aussi dans la cuisine orientale, ainsi que dans des tartes aux pommes ou compotes.

En outre, elle est présente en petite quantité dans le fameux gratin dauphinois un plat typique français.
Pour vos fins de repas ou vos infusions du soirs vous pouvez utiliser un bâton de casse en le faisant infuser dans du lait avec un peu de vanille et de sucre. Sinon, faites la revenir dans de l’eau chauffez à 100 °C avec d’autres épices en complément.
Pour finir, on la retrouve en cosmétique pour son parfum.

Pâtisserie à la cannelle

La cannelle possède des notes marquées qui peuvent déplaire néanmoins son parfum ravi les pâtisseries ci dessous.

• Le cinnamome rolls un grand classique
• Le pain d’épices
• Très rapide les pommes à cannelle
• La compote de pommes à la cannelle
• Le fabuleux CarrotCake 
• Cake à la cannelle (on peut y ajouter une pointe de cardamome)
• Chocolat à la cannelle

Cannelle casse bienfaits

Tout d’abord, l’écorce du cannellier est riche en vitamine A B C & K. De même, on retrouve une forte proportion en Calcium, en magnésium, en potassium et en fer.
Elle a aussi l’avantage de contenir des antioxydants ainsi que des cinnamaldéhydes, une substance qui permet d’éviter la prolifération des microbes. Enfin, le cinnamaldéhyde a des propriétés anti inflammatoires et permet de lutter contre les symptômes de l’asthme et certaines allergies.

Origine et Provenance

Elle nous provient de Chine, elle est récoltée sur le cannelier chinois. C’est actuellement la deuxième espèce la plus exportée au monde. En effet, grâce à son bon rapport qualité prix elle est plus intéressante économiquement.

Goût & composition

La casse est plus piquante et plus âpre que la cannelle, de même, on ressent un goût sucré important. Concernant sa composition elle est cultivée sans OGM, 100 % cannelle casse de Chine moulue à la commande.