Piment Gochugaru

Description

Origine

Le piment gochugaru est utilisé dans la cuisine asiatique. On le retrouve dans le célèbre Kimchi. C’est un piment simple a cultivé mais qui a besoin de chaleur afin de développer ses arômes fruitées et épicées.

Comme tous les piments de la famille des Capsicum, le piment à l’origine du gochugaru n’est pas natif d’Asie : il est originaire d’Amérique centrale (principalement du Mexique actuel).

À la suite de l’arrivée des Européens sur le continent américain (l’échange colombien), le piment a traversé les océans grâce aux marchands espagnols et portugais. Les commercants l’ont introduit dans leurs comptoirs en Inde et en Asie du Sud-Est, puis au Japon.

Culture et Provenance du piment gochugaru

L’introduction et le début de la culture du piment dans la péninsule coréenne se situent à la fin du XVIᵉ siècle (aux alentours des années 1590).

Voici les repères historiques clés de son adoption :

• 1592–1598 : Le piment est introduit en Corée par les commerçants portugais ou via les soldats japonais pendant les invasions japonaises de la Corée (la guerre d’Imjin). Les Coréens l’appellent d’ailleurs initialement waegochu (piment japonais).

• 1614 : C’est la toute première trace écrite officielle. Le lettré Yi Su-gwang mentionne le piment dans son encyclopédie Jibong yuseol. Il le décrit comme une plante exotique piquante venue du Japon.

• Vers 1700 : Le livre d’agriculture Sallim gyeongje (Gestion de la ferme) documente de manière précise les méthodes de culture à grande échelle du piment sur le territoire coréen.

Au fil du temps, le climat et les sols de la Corée ont façonné ces variétés importées pour donner naissance au piment coréen actuel (taeyangcho). Ce dernier est plus doux, légèrement sucré et moins brûlant que ses cousins tropicaux. C’est à partir de cette époque (notamment au XVIIIᵉ siècle) que le piment a commencé à être séché puis moulu pour créer le gochugaru. Cette méthode révolutionnera à jamais la recette du Kimchi qui, auparavant, était blanc et principalement salé.

Quel piment utilisé dans le kimchi

Le piment gochugaru est l’un le piment le plus important pour les coréens. C’est celui qui est utilisé dans le Kimchi, une recette peu couteuse qui se conserve longtemps. En outre, c’est un plat riche en saveur qui changera des recettes habituelles.
Si vous n’avez pas de gochuagaru dans votre frigo vous pouvez utiliser un piment asiatique peu piquant de préférence.