Le Timut est un des faux poivres les plus utilisés en pâtisserie par les pâtissiers et chocolatiers. Il apporte des saveurs intéressantes dans les cakes, ganaches au chocolat noir ou les purées de fruits.
Il s’associe idéalement avec les fruits suivants :
Framboises, fraises, groseille, clémentine, Kumquat, le citron vert ou l’orange.
Le poivre de Timut ne doit pas être utilisé en grande quantité. Dans les confitures il ne doit être entre 0,2% et 0,5% du poids total de la confiture soit 2 à 5 grammes par kilo.
On peut le doser au delà de ces quantités pour des cas exceptionnels comme dans des pâtisseries avec des agrumes forts comme le pamplemousse.
Maintenant vous savez comment utiliser le poivre de timut.
Le parfum du Timut est plus doux et moins piquant que le Sichuan.
De plus, il offre une palette aromatique plus large, on recense des senteurs florales, rappelant la mandarin voire l’orange.
Comparativement, le Sichuan est marqué par des notes rappelant le pamplemousse.
En somme, les notes du Sichuan sont plus marqués. Il possède un piquant légèrement anesthésiant.
Pour finir, si vous voulez plus d’idées sur comment utiliser du poivre de timut cliquez ci dessous. Nous mettons à votre disposition des idées d’utilisation sur les mentions légales de tous nos produits.
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