Poivre de Tellicherry

Description

Le poivre noir de Tellicherry

Ce poivre noir tient son nom de la ville Thalassery ou Tellicherry en français dans la région du Kérala en Inde (District Wayanad).
C’est une région côtière propice à la culture du poivre.
Beaucoup d’indiens considèrent le Tellicherry meilleur que le poivre Malabar bien qu’il soit de la même région.
En effet, comparativement au Malabar on recense un piquant moins présent et des notes aromatiques plus complexes.
Sa région natale surnommée la côte Malabar a fait naitre des épices d’une qualité aromatique exceptionnelle.

Au niveau gustatif, on observe des notes camphrées et un bon mordant ainsi que des saveurs fraiches et fumées.
Il se caractérise par des grains réguliers variant de 4 à 5 mm. Des senteurs végétales se dégagent au concassage.

Utilisation du poivre Tellicherry

Comme tous les poivres noirs, nous vous conseillons de le broyer minute. Il sera un poivre de table idéal adapté pour les entrées comme pour les plats chauds.
Il est aussi un allié de choix pour accompagner des grillades comme des poissons ou du canard grâce à ses notes fumées.
Son taux de piperine est situé entre 5 et 7 %, il est à ajouter en fin de cuisson.

Par ailleurs, le poivre est aussi riche en vertus, notamment pour nos muscles et nos voies respiratoires.
Enfin, les habitants du Kérala l’utilisent beaucoup dans les mélanges d’épices comme les currys et les garam masala.

DLUO et conservation

A utiliser 1 an et demi après l’ouverture du sachet par la suite, il diminue en qualité.
Gardez-le dans son emballage bien refermé à l’abri de l’humidité.