Curry Fort

Description

Le curry fort

Le curry est initialement un plat. Par la suite, il devient aussi un mélange d’épices au XIX ° siècle. Il existe différentes intensités de ce célèbre mélange en fonction des régions du monde.
En Inde, on l’utilise dans toutes les régions du pays mais son intensité varie en fonction qu’il soit concocté au Kérala (Sud), dans la région du Cachemire ou du Rajahstan.

Par exemple un curry madras authentique sera plus chaud que le doux classique que l’on trouve dans un supermarché en France.
En outre, on trouve des currys pour plusieurs types de plat en particulier. C’est le cas du curry pour poisson, pour poulet ou pour les légumes. Dans ce cas le mélange pour poulet sera plus piquant.

Notre curry fort provient lui d’Inde du Nord (Région du Rajasthan) .
En effet, les cuisiniers de cette région sont amateurs de cuisine relevée. De fait, ils apportent des notes chaudes au mélange en ayant la main lourde sur le piment de type Cayenne réputé pour sa chaleur.
La recette s’approche du curry jaune classique avec des feuilles de laurier et du piment.

D’autre part, il ne faut pas confondre un mélange chaud qui va se faire ressentir dans toute la bouche avec un mélange piquant qui vient plus spécifiquement agresser la langue.

Composition

Notre mélange est composé par nos soins inspiré d’une recette d’Inde.
Sa composition est la suivante :  Poivre noir, gingembre, piment de Cayenne, 4 épices, cannelle, clou de girofle, coriandre, cardamome verte, sel (- de 2%)
Composition 100% épices sans ajout de conservateur.

Toutefois, vous pouvez réaliser votre mélange personnel en vous inspirant du curry japonais. Vous devrez seulement y ajouter du piment de cayenne ou le classique piment d’Alep.

Différence entre le doux et fort

La principale différence entre le mélange indien doux et fort réside dans l’utilisation du piment. Ce dernier va réchauffer le mélange sans pour autant masquer les autres saveurs. Il sert également d’alternative au sel ce qui va contribuer à diminuer la tension artérielle.