Ail noir

Description

Histoire & Origines

L’ail noir est obtenu par un processus naturel de fermentation lente de têtes d’ail blanc frais, exposées à une chaleur douce et à une humidité contrôlée pendant plusieurs semaines. Ce procédé transforme les sucres et acides aminés de l’ail en composés sombres et aromatiques, sans aucun ajout.

Originaire d’Asie, et plus précisément de Corée et du Japon, l’ail noir y est utilisé depuis des siècles tant en médecine traditionnelle qu’en gastronomie, où il est apprécié pour sa douceur, sa profondeur de goût et ses vertus bienfaisantes.

Aujourd’hui on le retrouve même en France notamment en Bretagne. Habituellement, il se cultive surtout proche des littoraux car il doit être plongé dans de l’eau de mer durant 30 jours afin de créer une fermentation.

Utilisations en Cuisine

L’ail noir offre une saveur douce et complexe, sans piquant ni odeur forte. On y retrouve des notes de balsamique, réglisse, prune, voire cacao, ce qui en fait une épice d’exception.

Sa texture fondante permet de l’utiliser aussi bien entier, écrasé, qu’en purée. Il sublime les viandes grillées, les poissons, les risottos, les purées, ou encore les sauces et vinaigrettes.

Il peut aussi surprendre dans des associations sucrées-salées, avec du chocolat noir, du fromage ou du miel, révélant tout son umami.

👨‍🍳 Astuce : ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes subtils et sa texture soyeuse.

Un houmous à l’ail noir

Vous pouvez réaliser une recette facile avec les ingrédients suivants :
500g de pois chiche égouttés, 2 gousses d’ail noir, 3 à 4 c à s d’huile d’olive, 1 c à c de mélange 7 épices, le jus d’un demi citron vert ou jaune.
Tout d’abord envoyez les pois chiche avec l’ail noir grossièrement découpé dans le blender.
Ajoutez le jus de citron, les épices et l’huile d’olive pour fluidifier la préparation.

Mixez jusqu’à obtention d’une texture pâteuse.
Accompagnez de salade et de pain en galette.

Marinade pour poisson à l’ail noir

Voici une marinade qu’il faudra utiliser pour infuser vos poissons au moins 4 heures.
La marinade sera utile pour 400g de poissons, elle peut aussi servir pour du poisson en papillote.

10 cl d’huile d’olive, 2 gousses d’ail noir, 1/2 c à c de cumin pillé, le jus d’un demi citron.
Mélangez le tout et incorporez cette dernière à vos poissons en marinade ou papillote.

Spaghetti à l’ail noir

Pour des spaghettis qui changent de l’ordinaire voici une idée de recette.
400 g de spaghetti, 2 gousses d’ail noir, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl d’eau de bouillon des pâtes, 1 c à s de sesame noir ou blanc, 1 à 2 c à c de basilic, 1/2 c à c de cumin en poudre. Enfin, du sel et du poivre.

Faite chauffez les pâtes sans les casser. Dans une grande poêle à feu doux versez l’huile et ajoutez le basilic, le cumin et les gousses d’ail finement découpées. Ensuite, incorporez les 10 cl de l’eau de cuisson des spaghettis.
(La poêle doit être grande car elle vous permettra d’incorporez les pâtes bien égouttées dans la sauce et pas le contraire)
Laissez ce petit monde réchauffez tout doucement tout en remuant environ 10 minutes. Au bout de 5 minutes ajoutez le sésame noire ou blanc à votre sauce.

Une fois les pâtes al dente, rincez les à l’eau froide pour stopper la cuisson puis ajoutez les dans la poêle avec votre sauce.
Remuez abondamment, puis saupoudrez généreusement de parmesan et dégustez ces délicieuses spaghettis.

Vertus et Bienfaits

L’ail noir est un concentré de bienfaits. Grâce à la fermentation, il devient plus riche en antioxydants que l’ail frais et plus doux pour l’estomac.

Il est reconnu pour ses effets sur :

• le renforcement du système immunitaire,

• la réduction du cholestérol,

• la régulation de la tension artérielle,

• l’amélioration de la circulation sanguine,

• et ses propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.

Digestible et sans haleine forte, il convient à tous les palais, même les plus sensibles à l’ail classique.

Conservation & Origine

Notre ail noir est élaboré à partir d’ail blanc français ou espagnol, lentement fermenté de façon artisanale, sans additif ni conservateur.

Il est proposé en têtes entières, environ 40 à 50g comprenant 8 à 12 gousses. Il se conserve plusieurs mois à température ambiante, dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

💡 Le Saviez-vous ?

L’ail noir n’est pas une variété différente, mais une transformation naturelle. Il est considéré comme un super-aliment en Asie et de plus en plus prisé dans la haute gastronomie occidentale.