Mélange tandoori

Description

Composition du mélange Tandoori

Le goût est difficile à déterminer précisément étant donné le nombre d’épices qu’il contient.
On peut tout de même déterminer le coté un peu piquant, épicé et parfois anisé.

Voici un exemple de recette mélange tandoori :
3 c à s de graines de cumin, 1 c à c de gingembre en poudre, 3 c à s de coriandre, 1 c à s de curcuma, 1 c à s de paprika ou piment doux 1 c à s d’ail moulu.
A cela ajoutez 7 clous de girofle, 1/2 c à c de thym sec, 1/2 c à c de cannelle en poudre 5 capsules de cardamome verte, 1/2 c à c de poivre noir entier et pour finir 1 c à c de sel gris.

Vous pouvez faire torréfier tout ce beau monde 4 à 5 minutes dans une poêle à feu moyen fort, excepté les épices déjà moulues (curcuma, gingembre, thym, paprika, ail moulues) Pensez à débarrassez les cardamomes de leurs capsules

Par la suite, vous pouvez broyer le tout et le conserver dans un contenant opaque à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Dans notre mélange maison on retrouve : Coriandre, poivre noir, curcuma, cannelle, ail, piment de Cayenne, gingembre, fenouil et macis.

Néanmoins, comme tous les mélanges d’épices, il existe différentes variantes. En effet, certains critères entre en compte dans la composition du mélange tandoori, notamment, le plat en question. Par ailleurs, la population joue aussi un rôle certains apprécient le tandoori plutôt piquant tandis que d’autres plutôt doux.

Mélange tandoori utilisation

Le mélange Tandoori se marie très bien avec le poulet, d’où la fameuse recette du Poulet Tandoori indien. Néanmoins, on peut vraiment l’utiliser partout, dans toutes sortes de légumes, viandes, poissons, fruits de mer, en sauce ou en marinade. Il supporte très bien la cuisson et peut donc être mijoté. Sa chaleur viendra réveiller vos papilles et raviver vos plats.

Origine du mélange

Le Tandoori porte son origine de l’Inde du Nord, plus précisément dans le Panjâb et en Ouzbékistan . Etymologiquement, “tandoor” était le nom d’un four en terre cuite enfoncé dans le sol et dans lequel on y préparait les plats comme le poulet tandoori ou les naans.
Chaque famille indienne possédait ce four et y créait ses propres recettes. Au final, chaque plat que l’on cuisinait dans ce four pouvait porter le nom de Tandoori.
Le nom initiale de ce grand classique des Indes est “Tandoori Masala” cela signifie simplement mélange Tandoori.
D’autre part, le nom Tandoori est aussi un plat à base de poulet.

Avec le curry et le garam masala, le mélange tandoori est l’un des mix d’épices le plus connu que l’on retrouve dans la cuisine indienne.
Par ailleurs, si il ne vous reste plus du mix d’épices indien et que vous chercher un équivalent au mélange tandoori nous vous recommandons notre Ras el Hanout avec des notes chaudes et épicées.
Il se caractérise par sa couleur rouge-brun et par son goût à la fois riche et subtil qui se prononce plus particulièrement à la cuisson.
Ce mélange est très aromatique, épicé et peu piquant.