Citron noir séché

Description

Le citron noir séché d’Iran

On utilise beaucoup ce citron noir séché dans la cuisine perse de même que celle du Moyen-Orient, tout comme le piment d’Alep.
En Iran, on l’appelle le Loumi il s’utilise autant dans des plats chauds que froids avec des légumineuses ou en fin de repas en infusion.

En réalité le citron noir séché est utilisé en Orient grâce au climat favorable à sa transformation de façon naturelle.
De la même manière que les queues de cerises qui sèchent sur les balcons des habitants turcs pour être consommées en infusion.

Son utilisation

Le citron noir séché est utilisé dans plusieurs types de recettes du salé au sucré.

Pour le salé, on l’utilise dans les salades froides avec du riz, du quinoa et des patates douces par exemple.
Vous pouvez l’utiliser dans vos poulets ainsi que dans vos poissons et les crustacés comme le gambas.
Pour les plats du quotidien vous pouvez l’utiliser avec parcimonie dans vos viandes blanches. De même, il est l’ami de vos légumes et légumineuses ainsi que du quinoa ou de la semoule.
De plus, il se marie bien avec les oignons et l‘ail.
D’autre part, il ravira vos desserts comme les macarons, les pâtisseries ou les salades de fruits.
On le retrouve aussi dans certaines glaces ainsi que dans des parfums. En effet, son utilisation la plus réputée en France est dans le sorbet d’origine italienne on le retrouve en Corse.

Sinon, vous pouvez facilement les réduire en poudre en les coupant en deux, puis en retirant les pépins. Par la suite, vous devez les broyer dans un mixeur ou les concasser au mortier pilon.
Les citrons peuvent être concassé avec un peu d’ail ou d’oignon, puis ajoutez dans une recette.

On l’utilise pour la préparation de boissons fraiches ou chaudes. Par exemple, faites infuser 2 citrons dans lesquels vous effectuerez plusieurs petits trous. Faites-les infuser dans 1/2 Litre d’eau bouillante durant au moins 15 min.
Puis, vous pouvez ajuster en miel ou en sucre pour avoir une citronnade à la fois rafraichissante, fruitée et sucrée.

Son goût

Le citron noir séché dégage des saveurs d’agrumes et des notes fruitées. De plus, il est moins acide qu’un citron jaune classique avec un léger goût fumé. Son gros avantage est qu’il ne prend pas le pas sur le plat, son goût est subtil.

Sa Fabrication

Le citron noir séché est fabriqué à partir de citron vert et d’un processus complexe.
En premier lieu, on les plongent dans une eau salée bouillante pendant quelques minutes. Puis, on les incorporent dans une eau très froide avec des glaçons.
Par la suite, on les laissent reposer sur une matière absorbante afin des les essorer.
Pour finir, les citrons verts cuisent à une température assez peu élevée entre 40 et 50 °C durant 3 heures.
Il en résulte qu’ils se sont transformés en citron noir séché.

Bienfaits du citron noir

Comme le citron classique il a la particularité  d’avoir un effet tonique puissant. En outre, il est idéal pour bruler les graisses et casser les cellules adipeuses.