Cardamome verte

Description

Comment utiliser la cardamome ?

On trouve la cardamome verte dans les mélanges d’épices et le café libanais.
Par exemple, vous pouvez ajouter 5 grammes de graines dans 100 g de café en grain.
On peut aussi mettre quelques graines dans votre machine à filtre, laissez seulement infuser les graines dans le café en poudre durant la nuit.
On la retrouve dans de nombreux mélanges d’épices comme le curry.

Pour la cuisine, elle s’utilise dans le riz, avec des légumes du type aubergine, courgette ou dans des légumineuses comme les lentilles et les pois chiches.
On peut la faire infuser dans les eaux de cuissons des légumes.
En outre, on peut la faire infuser dans le fameux Chai Latte ainsi que dans un thé ou un riz au lait.
Elle est utilisée dans le tajine, la cardamome s’emploie avec les viandes blanches.
Pour finir, on la trouve aussi dans certains desserts comme les meringues ou les cakes.

Les indiens et les pakistanais la mâche pour avoir bonne haleine, de plus elle aide contre les maux de dents.

Pour son utilisation, il est préférable de pilonner les graines au mortier sinon le dos d’une cuillère à soupe fait l’affaire.
Pour une infusion, nous vous recommandons les proportions suivantes :
1 petite c à c de graines pilonnées pour 20 à 25 CL d’eau infusée à 100 ° C pendant 10 minutes.

Cardamome verte propriétés

Sa principale propriété est de renforcer les défenses immunitaires. En effet, elle va agir sur l’organisme en donnant un coup de pouce aux globules blancs (lymphocytes). Ces derniers ont pour mission de détruire les cellules anormales de l’oganisme.

Enfin, elle aide à combattre la mauvaise haleine grâce aux fortes substances aromatiques des plantes.
Précaution d’usage : A ne pas utilisez chez la femme enceinte ou allaitante

Pour maximiser ses bienfaits sur notre santé, il est préférable de la consommer 2 ans après sa récolte.
Par la suite, elle perd de sa valeur aromatique.

Comment reconnaitre une bonne cardamome verte ?

Il existe différents types de cardamome verte. Ces dernières sont classifiés en fonction des tailles.
Cela impacte le prix et la qualité du produit.
En effet une cardamome verte de petit calibre type 4-5 mm aura peu de grains à l’intérieur.
Vous aurez un produit moins aromatique, de fait il faudra en mettre plus pour ressentir les saveurs des gousses.

Actuellement la meilleure cardamome verte est celle de 8 mm, on la trouve principalement en Inde et au Guatemala.
Ces gousses sont puissantes et riches en graines, ce qui en fait un produit à doser avec minutie pour un résultat aromatique garantie.

A savoir que la couleur de l’épices vous donnera aussi une indication sur la qualité.
Une cardamome qui est d’un vert très léger qui vire sur le blanc est probablement un produit qui a vu passer plusieurs années avant sa vente.
Pour des plats réussi privilégiez la cardamome 8 mm d’Inde.

Qu’est ce que la cardamome ?

Elle est originaire d’Asie, on en trouve également au Sud de l’Inde d’une qualité supérieur (région du Kérala).
La petite gousse est aussi présente au Cambodge ou en Chine.
C’est une cousine du gingembre, elle appartient à la famille des zingibéracée qui peut atteindre 2 à 3 mètres.

Cette graine aromatique est très réputée en Europe, ceci notamment grâce à des notes puissantes. Il existe deux sortes de cardamome, la verte et la noire.

Enfin, ce qui nous intéresse dans la gousse sont les petites graines qu’elle contient à l’intérieur qui apportent le parfum.
La cardamome doit être plus proche du vert que du blanc.
En fait, elle blanchit avec le temps, si elle est plus proche du blanc que du vert cela signifie qu’elle est assez ancienne.
Par conséquent, elle sera moins intéressante pour votre cuisine.

Conservation et DLUO

Pour sa conservation, laissez-la dans son packaging bien refermé à l’abri de l’air et de l’humidité.
A consommer dans les 2 ans après ouverture, par la suite elle diminuera fortement en qualité aromatique.