Aujourd’hui nous vous proposons une recette facile à réaliser et dont le résultat conviendra à tous les goûts. Quel est le plat en question ? C’est le poulet à la sauge et au citron ! Un plat parfumé et raffiné qui va vous offrir une expérience culinaire agréable.
La sauge est une plante largement employée en cuisine pour aromatiser différents plats. Il s’agit d’une herbe aromatique prisée pour sa saveur personnelle et forte, contenant ainsi des nuances amères et douces à la fois. Le nom sauge, provient du latin « salvus », qui signifie « sauver, bon, sain ». De ce fait, dans l’Antiquité, la sauge était considérée comme la plante de la santé en raison de ses caractéristiques médicinales. En effet, outre ses attributs aromatiques, cette herbe possède de même des propriétés thérapeutiques, telles que antifongiques, antivirales, antibactériennes et antisudorifiques. À savoir, les propriétés mentionnées ci-dessus sont attribuées en grande partie à l’huile essentielle contenue dans la plante elle-même.
Dans l’Antiquité la sauge était considérée comme une herbe sacrée. C’est pourquoi les Grecs et les Romains accompagnaient sa récolte de grandes cérémonies. Les deux populations utilisaient cette plante en tant que traitement curatif et conservateur alimentaire, en raison de ses fonctionnalités à la fois antioxydantes et antibactériennes. En revanche, les Arabes du dixième siècle étaient persuadés que la sauge était un remède pour prolonger la vie.
En France, au dix-septième siècle, époque où la peste était répandue, la sauge était l’un des quatre éléments constitutifs de ce qu’on appelait « vinaigre des quatre voleurs ». Ce dernier était utilisé en tant qu’antibiotique naturel en cas d’épidémies et d’infections. La légende narre que quatre voleurs, afin d’éviter la contagion dans les maisons infectées, se baignaient les poignets et les tempes d’un mélange à base de sauge, de lavande de romarin et de thym. Ils évitaient donc la contagion lors de leurs pillages.
En plus d’être une combinaison parfaite dans les plats, ces deux ingrédients peuvent être utilisés pour préparer des boissons, telle que l’infusion glacée à la sauge et au citron. Appréciée pour sa qualité rafraîchissante, cette boisson allie à la perfection la saveur acidulée du citron à celle amère et douce de la sauge.
Pour quatre personnes, il vous faut les ingrédients suivants :
Préparation
1. Préparez les feuilles de sauge.
2. Lavez les deux citrons.
3. Pressez un citron pour en obtenir le jus.
4. Coupez le deuxième citron en rondelles pas trop fines.
5. Dans un plat profond, disposez les blancs de poulet.
6. Arrosez les blancs de poulet de jus de citron et d’huile d’olive.
7. Couvrez avec les feuilles de sauge… Salez et poivrez.
8. À l’aide d’une fourchette, retournez les blancs de poulet plusieurs fois pour bien les enrober de marinade.
9. Couvrez et laissez mariner au frais pendant une heure.
10. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
11. Récupérez les blancs de poulet et réservez la marinade.
12. Dans la poêle, faites dorer les blancs de poulet environ cinq minutes de chaque côté.
13. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez cuire encore cinq minutes.
14. Versez la marinade et laissez mijoter pendant quelques minutes.
15. Servez les blancs de poulet coupés en tranches et arrosez-les de marinade.
16. Et dernière touche : répartissez les rondelles de citron coupées au départ !
Si vous n’aimez pas la sauge, vous pouvez la remplacer par du romarin qui contribuera de même à parfumer votre plat ainsi qu’à lui donner une touche originale.
Évitez le gaspillage. S’il vous reste des portions après le repas et que vous ne souhaitez pas les déguster dans l’immédiat, vous pouvez opter pour l’emballage alimentaire sous vide. Cette technique de conservation permet de préserver les aliments en empêchant qu’ils ne s’altèrent et perdent leurs qualités nutritionnelles et gustatives. Après avoir laissé refroidir les restes de votre plat, emballez-les dans un sac sous vide avant de les placer dans le réfrigérateur jusqu’à la prochaine dégustation.
Bon appétit !
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