Vanille Gourmet

Description

Vanille Gourmet d’Ouganda

La vanille Gourmet d’Ouganda est de la même espèce que celle de Madagascar (Planifolia)
Cette plante à l’allure d’une orchidée est aussi magnifique qu’exceptionnelle dans votre cuisine de plus la pollinisation se fait manuellement. Cela explique son coût car la somme de travail est considérable.

La vanille gourmet est la meilleure catégorie de vanille qui soit, elle se caractérise par des gousses charnues et grasses.
De plus, on lui octroie un taux de vanilline généralement supérieur aux autres provenances.
En effet, cela permet de garantir une grande fraicheur pour vos gousses et de maximiser la conservation.

Bien qu’elle n’est pas extrêmement charnue du fait de sa texture huileuse, elle est riche en graines.

Au niveau des notes principales, notre vanille gourmet d’Ouganda se caractérise par des notes cacaotées, sucrées et un parfums de vanille puissant. En outre, on décèle aussi des notes boisées, intéressantes pour des pâtes à biscuits.

Vanille africaine

La vanille gourmet d’Ouganda est l’une des premières vanille à être cultivée en Afrique.
Sa culture commence dans les années 60 sous l’occupation des britanniques.
Toutefois, cette vanille évolue longtemps dans l’ombre de celle de Madagascar.

En 2020, à cause des tensions politiques à Madagascar et du COVID les agriculteurs ougandais exportent plus de 75 tonnes. Depuis, le marché de la vanille d’Ouganda ne cesse de croitre.
On comprends pourquoi lorsque l’on se penche sur les caractéristiques de cette vanille. Elle est tout a fait adaptée à la cuisine des pâtissiers, comme des chefs étoilés. En outre, son taux de vanilline est remarquable et ses notes puissantes.

A savoir que d’ici 2022 à 2023 la Tanzanie va elle aussi succomber à la production de vanille. En effet, le pays limitrophe à l’Ouganda va commencer les exportations à grande échelle.

Stockage et DLUO de la vanille

Pour le stockage nous envoyons la vanille sous vide afin d’optimiser sa conservation.
Pour 1 Kilo nous conditionnons en 4 sachets de 250g.
Par ailleurs, La DLUO de la vanille se situe 2 ans après l’ouverture du sachet pensez donc à ne pas sur stocker.

Vous pouvez aussi les conserver au congélateur, sortez les 10 à 15 minutes avant usage. La gousse retrouvera sa texture et sera simple à travailler. Si vous voulez aller plus vite trempez les dans une chaude 30 secondes afin qu’elle se réchauffe.

Enfin, si vos gousses sont sèchent vous pouvez les réhydrater. Pour se faire, plongez les dans un liquide tel que du sirop de canne ou un alcool fort.
En somme, cela va leur donner de la flexibilité afin de faciliter la découpe et la récupération des graines.