Vanille Madagascar au kilo

Description

La vanille de Madagascar

Nos gousses de vanille vendues au kilo sont adaptées aux professionnels de la pâtisserie. Leur richesse en graines est idéale pour garantir une pâtisserie réussie et faire le bonheur du consommateur final.
La vanille de Madagascar aussi appelée Vanille bourbon est la vanille la plus commercialisée dans le monde. Ces gousses sont douces offrent des notes de vanille mêlés à de la prune et à de l’amande douce.

Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon de Madagascar en Janvier 2025 ils oscillent entre 130 à 160 € pour des gousses de 10-12 cm ou de la vanille à faible taux d’humidité type TK. Pour les meilleurs gousses (16 cm et +) elles sont plus faciles à travailler et plus parfumées donc plus demandées. On peut compter au minimum 150 € du kilo jusqu’à 250 €.

Vous pouvez trouver des gousses sous les prix directement sur place auprès des agriculteurs.
Cela enlève les frais de douane ainsi que les coûts de transport en hausses ces dernières années que les importateurs doivent payer.

Attention toutes les qualités ne se valent pas.

En outre, pour ceux qui seraient tentés de vous tourner vers les petites gousses de vanille, sachez qu’elles comportent deux inconvénients majeurs.
Premièrement, les gousses sont plus faibles en graines.
De fait, sur 1 kilo acheté le poids de l’enveloppe de la gousse sera bien plus important que sur des gousses plus grandes.
De plus, elles demandent plus de temps pour ouvrir les gousses et en récolter les graines.
Il en va de même pour des gousses plus sèchent elles se conservent moins bien et sont un véritable casse tête à ouvrir une fois séchées.
En effet, les gousses qu’un liquoriste utilisera ne seront pas adaptées à la pâtisserie. Les petites gousses seront adaptées pour les préparations de cocktails.

En somme, pour un professionnel qui achètent de la vanille de Madagascar au kilo, il est préférable d’acheter des gousses grandes et charnues comme celles que nous proposons.
Sinon, il peut être intéressant d’acheter des gousses sèches et les réduire soit même en poudre grâce au moulin électrique.

Conservation de la vanille

Le meilleur moyen de conserver la vanille est bien évidemment sous vide. Ainsi, nous stockons la vanille de cette façon, ce qui permet de garantir une fraicheur optimale en conservant l’humidité des gousses.
Si vous n’avez pas d’appareil sous vide, vous pouvez les stocker dans du papier film étirable. Sinon dans une une boite à l’abri de la lumière.
Surtout ne laisser pas les gousses à l’air libre trop longtemps vous risqueriez de les faires sécher plus vite. De fait, les gousses séchées sont moins intéressantes d’un point de vue aromatique.

S’agissant des gousses de vanille épuisées vous pouvez les faire sécher dans une boite. Par la suite, vous pourrez les réutiliser de différentes manières. En effet, elles peuvent aromatiser des compotes, en déco sur des pâtisseries, en infusion dans du lait dans du sucre.
D’ailleurs, nous proposons un article avec des idées pour recycler vos gousses épuisées.

Combien de gousses de vanille dans un Kilo ?

Voici le nombre de gousses de vanille à plus ou moins 5 % pour les quantités que nous proposons.
Les nombres de gousses sont similaires sur les vanilles de Madagascar et d’Ouganda.
Les gousses d’Ouganda ne possède pas l’appellation Bourbon, il s’agir pourtant de la même variété botanique que Madagascar (plannifolia)

Pour la calibre 16-18 cm

1 Kg = environ 250 gousses
500g =  environ 120 à 125 gousses
250 g = 60 à 65 gousses
100g = 22 à 25 gousses

Pour le calibre 13-15 cm : uniquement disponible origine Madagascar

1 kg = Entre 360 et 400 gousses
500g = entre 180 et 200 gousses
250g = entre 90 et 100 gousses
100g = entre 40 et 45 gousses

En outre, le nombre de gousses varie en fonction du taux d’humidité.
Par exemple, pour les gousses ci dessus le taux d’humidité est aux alentours de 30 à 35 %.
Dans ce cas de figure il s’agit de gousses charnues, riches en graines idéale pour les cuisiniers, pâtissiers et amateurs de bon desserts.
Si vous réduisez le taux d’humidité vous aurez des gousses plus sèchent.

DLUO

Les gousses de vanille se conservent bien sous vide leur humidité reste stable pendant plusieurs mois voire années.
Une fois ouverte conservez les au congèle dans du papier film. Sinon idéalement remettez les sous vide après chaque usage.

Enfin si vos gousses sèchent vous pouvez les réhydrater avec du sirop de canne ou dans une boisson alcoolisée.
Il est préférable de ne pas stocker de quantité trop importante et d’acheter quand vous en avez besoin.
De plus, cela vous permettra de bénéficier des dernières récoltes.