Vanille Madagascar au kilo

Description

La vanille de Madagascar

Nos gousses de vanille vendues au kilo sont adaptées aux professionnels de la pâtisserie. Leur richesse en graines est idéale pour garantir une pâtisserie réussie et faire le bonheur du consommateur final.
La vanille de Madagascar aussi appelée Vanille bourbon  est la vanille qui offre le meilleur rapport qualité prix. Assurément, son taux d’humidité de 34 à 35 % et son taux de vanilline entre 1.8 et 2.2 % en font la vanille la plus commercialisée dans le monde.

Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon de Madagascar en Mai 2023 ils oscillent entre 220 € pour des gousses de 10-12 cm ou de la vanille à faible taux d’humidité type TK. Pour les meilleurs gousses (16 cm et +) elles sont plus faciles à travailler et plus parfumées donc plus demandées. On peut compter au minimum 300 € du kilo jusqu’à 350 €.

Toutefois, pour ceux qui seraient tentés de vous tourner vers les petites gousses de vanille, sachez qu’elles comportent deux inconvénients majeurs.
Premièrement, les gousses sont plus faibles en graines.
De fait, sur 1 kilo acheté le poids de l’enveloppe de la gousse sera bien plus important que sur des gousses plus grandes.
De plus, elles demandent plus de temps pour ouvrir les gousses et en récoltées les graines.
Il en va de même pour des gousses plus sèchent elles se conservent moins bien et sont un véritable casse tête à ouvrir une fois séchées.

En somme, pour un professionnel qui achètent de la vanille de Madagascar au kilo, il est préférable d’acheter des gousses grandes et charnues comme celles que nous proposons.
Sinon, il peut être intéressant d’acheter des gousses sèches et les réduire soit même en poudre grâce au moulin électrique.

Conservation de la vanille

Le meilleur moyen de conserver la vanille est bien évidemment sous vide. Ainsi, nous stockons la vanille de cette façon, ce qui permet de garantir une fraicheur optimale en conservant l’humidité des gousses.
Si vous n’avez pas d’appareil sous vide, vous pouvez les stocker dans du papier film étirable, et dans une une boite à l’abri de la lumière.
Surtout ne laisser pas les gousses à l’air libre trop longtemps vous risqueriez de les faires sécher plus vite. De fait, les gousses séchées sont moins intéressantes d’un point de vue aromatique.

S’agissant des gousses de vanille épuisées vous pouvez les faire sécher dans une boite. Par la suite, vous pourrez les réutiliser de différentes manières. En effet, elles peuvent aromatiser des compotes, en déco sur des pâtisseries, en infusion dans du lait dans du sucre.
D’ailleurs, nous proposons un article avec des idées pour recycler vos gousses épuisées.

Combien de gousses de vanille dans un Kilo ?

Voici le nombre de gousses de vanille à plus ou moins 5 % pour les quantités que nous proposons.

1 Kg = 230 gousses
500g = 110 à 120 gousses
250 g = 55 à 60 gousses
100g = 22 à 25 gousses

Le nombre de gousses varie en fonction du taux d’humidité et de leurs contenances en graines.
Par exemple, pour les gousses ci dessus le taux d’humidité est de 34 à 35 %.
Dans ce cas de figure il s’agit de gousses charnues, riches en graines idéale pour les cuisiniers, pâtissiers et amateurs de bon desserts.
Si vous réduisez le taux d’humidité vous aurez des gousses plus petites avec moins de graines.
En somme, vous aurez plus de gousses mais vous devrez en mettre plus dans vos préparations.

DLUO

Les gousses de vanille se conservent bien durant 2 ans après achat. Par la suite, elles vont sécher et perdre en qualité aromatique.
Il est préférable de ne pas stocker de quantité trop importante et d’acheter quand vous en avez besoin.
De plus, cela vous permettra de bénéficier des dernières récoltes.