Sel fumé

Description

Sel fumé de Batz sur mer

Fabrication & Origine

Notre sel fumé est réalisé par un paludier indépendant à Batz sur mer (44) en Loire Atlantique. Ce produit est le fruit d’un savoir-faire assez difficile à trouver.
En effet, les sels dit fumés que l’on retrouve aujourd’hui sont composés pour la plupart du temps de sel blanc raffiné et d’arômes fumés.

Le sel gris récolté par notre paludier est ensuite transformé dans son fumoir afin d’apporter un produit 100% fabriqué en France.
S’agissant de la fumaison cette dernière s’effectue à froid et ne dépasse pas les 20 °C.
Il faut beaucoup de patience (plusieurs dizaines d’heures) afin que le sel gris capte les la fumée.

Par la suite, on obtient un produit avec un visuel marron-brun.
Pour son odeur, elle est tellement puissante qu’en la mettant simplement au contact d’un emballage, le parfum restera plusieurs jours.

Si vous cherchez un produit atypique pour vos viandes ou poissons ce produit est à essayer.

Utilisation du sel fumé

Ce sel s’utilise comme un sel classique. Vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson avec les viandes, les poissons, les légumes cuits au wok.
On peut aussi l’associer avec les entrées comme les tomates, les artichauts ou les houmous.

Il apportera un goût fumé qui rappellera les barbecues du mois d’aout.

Attention : Bien que ce sel soit fumé, il provient de la mer, il a donc un taux d’humidité.
C’est pourquoi, ne le stocker pas dans un moulin avec un mécanisme en fer.
En effet, il est préférable d’utiliser des moulins soit en céramique soit en plastique.

Conservation et DLUO

Pour sa conservation, nous recommandons de le stocker à l’abri de la lumière dans emballage bien fermé.
Comme nos autres sels sa DLUO est de 2 an. Sur le sel il est assez facile d’avoir la dernière récolte.