Poivre phu quoc

Description

Le poivre Phu Quoc noir

Un poivre aux arômes fruités et épicés avec un mordant léger. Ses saveurs rappellent le poivre de Kâmpôt, on peut l’utiliser en fin de cuisson comme tous les poivres. Les grains sont sérieusement triés avec une belle taille variant entre 4 et 5 mm.
Au concassage on découvre un parfum végétal avec des notes envoutantes.

Concernant sa notoriété, ce poivre est réputé comme l’un des meilleurs du Vietnam. Il est plus cher que les autres poivres noirs du continent car la récolte par pieds est faible.
En effet, un pied de poivre donnera entre 2 kg et 3 kg de poivre noir, un pied classique offre le triple voire plus avec certains engrais.
Les plans du poivrier peuvent atteindre 4 mètres.
Pour le poivre de phu quoc blanc, ce dernier est encore plus cher car il faut enlever la pellicule noire présente sur le grain.

Son faible rendement nous rappelle le poivre noir de neelamundi en provenance d’Inde.

Utilisation

Tout d’abord il convient d’utiliser ce poivre avec minutie 3 à 5g par kilo suffisent. Il sera un allié idéal pour vos marinades, pilonnez-le grossièrement, puis vous pourrez l’incorporer avec un viande rouge ou blanche. En outre, il peut s’ajouter avec des mets raffinés comme la Saint jacques ou le saumon car son piquant est doux et s’estompe vite.

Pour les viandards, il est intéressant de l’associer à du bœuf comme une bavette d’aloyau ou un tournedos.
Bien sûr il se mariera aussi avec de la viande de porc comme un filet mignon ou de l’agneau.

Si c’est vendredi vous pouvez l’associer à un poisson comme de la truite d’élevage, de la sole ou de la lotte.

Enfin, pour les amateurs de dessert le poivre phu quoc peut s’utiliser dans un dessert à base de chocolat noir.
Il sera aussi surprendre dans un bonbons au chocolat.

Pour sa conservation sa DLUO est 2 ans son ouverture. Nous achetons par petites quantités afin de garantir les dernières récoltes à nos partenaires.

La singularité du Phu Quoc

Le poivre Phu quoc est très ancien, il est cultivé depuis plus de 300 ans.

Ce poivre peut s’utiliser tant dans les viandes, les poissons les fruits de mers que pour les desserts.
Il est très aromatique, peu piquant et offre un beau visuel.

Pour finir, ce produit n’est disponible que sur l’île de Phu quoc dont il tiens son nom. Sa récolte est faible et il est très réputé ce qui en fait un produit de qualité avec un prix au dessus des poivres standards.