Baie de Batak

Description

Baie de batak Origine

Cultivée sur l’île de Sumatra au large de l’Indonésie, ces baies sont triés par les agriculteurs locaux les batak.
Cette espèce est proche du Sichuan (Zanthoxylum acanthopodium). On les retrouve au Nord de l’île de Sumatra à environ 1500 mètres d’altitude.
La principale période de récolte a lieu en mars. Ces baies poussent à l’état sauvage un peu comme le poivre voatsiperifery.

Dans la cuisine indonésienne on les retrouve surtout avec les poissons dans les sauces.
Le nom baie de batak doit son nom à l’ethnie qui la compose, ils sont eux mêmes des descendants des tribus tibétaines.

Baie de batak Goût

Son goût est atypique, on note un mélange de citron vert, verveine et citronnelle. L’arôme est persistant et reste après la dégustation (la finale).
Elle possède un côté légèrement anesthésiant qui s’apparente au Sichuan vert.

Recette & Utilisations

Au niveau recette et association vous pouvez l’utiliser dans une compoté de mangue.
Celle ci pourra être une couche dans un entremet marqué par les agrumes.

Pour le chocolat la baie réhausse les chocolats noir en apportant du peps.
On l’emploie aussi avec des sirops qui viendront aromatiser une salade de fruits revisitée ou une compote pomme et poire.

Évidemment les rhums arrangés apprécieront la compagnie des baies avec quelques fruits séchés.

Côté salé, vous pouvez l’employer dans des bouillons avec quelques légumes de la sauce coco et du poulet.
Enfin, les baies peuvent s’utiliser avec des poissons en papillote (dosage très faible).
Pour finir, on peut aussi les utiliser dans des marinades de poissons, de légumes ou bien de poulet.

Dosage 1 à 2 g par litre ou kg de viande suffisent amplement.
Pour un rhum arrangé il faudra moins comptez 0.2 à 0.5g selon les quantités et le temps que vous laisserez infuser.
Ces baies se broient bien au moulin à poivre.