Piment noir

Description

Composition du piment noir

Son goût est fruité, salé avec des notes fumées. En somme, c’est un piment d’exception peu connu sur les tables françaises mais extrêmement utile pour la cuisine du quotidien.

La composition du piment noir est la suivante : Piment doux fumé, de l’huile végétale et du  sel de mer.
Son intensité est moyenne, il doit être dosez raisonnablement.
Nous n’utilisons pas de conservateur, ni d’ajout d’arôme ou de sucre.

Comment utiliser le piment noir ?

C’est un piment d’intensité chaleureuse mais pas piquant. Ses notes fruitées et salées sont idéales pour la cuisine orientale et maghrébine ou pour les amateurs de cuisine aux multiples saveurs.
Il s’associe bien avec les oignons et les viandes de kebab, l’isot peut aussi être ajouté dans des soupes ou des potages.
Si vous le trouvez trop fort, vous pouvez le diluer avec de l’huile d’olive et des graines de sésame.

En Turquie, on l’utilise dans les salades composées et les tomates. Vous pouvez aussi l’utiliser dans vos légumes comme des pommes de terre ou des poivrons.
Le piment noir s’harmonise avec des pâtes comme les tagliatelles avec une sauce tomate et quelques olives noires.

En outre, il servira pour les légumineuses telles que les pois chiches ou les lentilles.
Il peut servir comme substitut au sel. Vous pouvez l’ajouter lors de la cuisson de vos viandes au barbecue ou dans les marinades de viandes hachées.

De même, le piment d’Urfa s’associe bien avec les patates douces ainsi que certains fromages de chèvre.
Au niveau de l’échelle de Scoville, le piment noir turc est plus doux que le mélange réalisé par les togolais.
Par ailleurs quelques flocons sur des œufs à la poêle peuvent être un bon usage du piment d’Urfa.

Piment noir Origine

Aussi connu sous le nom de Isot biber en turc ou piment d’Urfa en raison de sa région d’origine, c’est un piment ancestral dans la cuisine kurde.
En soit, c’est un piment classique qui a séché sous le soleil de Turquie plus longtemps que les autres.
Sinon, ce dernier est cuit dans de grandes poêles jusqu’à ce qu’il noircisse.
De même, on y ajoute de l’huile végétale et du sel de mer pour amplifier son goût.

En somme, c’est un savoir faire héréditaire des agriculteurs kurdes.
Ceci lui donne un aspect noir ainsi qu’un goût plus fruité que du piment rouge.
Par ailleurs, notre piment turc est particulièrement utilisé dans la cuisine locale.

Vertus et bienfaits

Ce piment a séché plus longtemps au soleil ou a été cuit de fait, ses vertus sont amoindries contrairement aux piments classiques.
Néanmoins, il est intéressant de l’utiliser en substitut au sel.
Par ailleurs, pensez à ne pas en abuser afin d’éviter les douleurs d’estomac.