Épices Colombo

Description

Mélange Colombo épices composition

Pour la composition de notre mélange d’épices colombo il contient les épices suivantes : curcuma, coriandre, moutarde, paprika, cumin, gingembre, poivre noir, fenugrec, fenouil, badiane, cardamome verte, noix de muscade.

Son intensité est légère il est surtout épicé avec des notes fraiches et anisées. Vous pouvez ajouter 10 % de piment de Cayenne au mélange si vous souhaitez le corser.

Il existe plusieurs variantes du colombo si vous souhaitez le réaliser vous même nous vous proposons la recette suivante.

1 c à s de coriandre, de curcuma, de fenugrec, de cumin et d’ail.
Par la suite, on ajoute 1 c à c de clous de girofle, de paprika fort et de graines de moutardes jaune. Pour finir, ajoutez 1/2 c à c de sel et 1/4 de c à c de safran en pistils.

Vous pouvez mettre plus de piment et de moutarde si vous voulez une version plus relevée.

Origine des épices colombo

Le mélange colombo est d’un part une variante du curry crée par les antillais. D’autres part, c’est un plat indien qui rencontre beaucoup de succès aux Antilles et en Guyane. La recette est variable selon qu’il s’agisse d’un plat cuisiné en Guadeloupe ou en Martinique.
Voici une recette facile à préparer pour un colombo réussi.

S’agissant du mélange d’épices, il existe un colombo sri lankais, de même qu’un colombo indien.

Utilisation du colombo

Ce mélange entre terre et mer se mariera autant avec les poissons que les viandes. Il sera un bon allié pour les marinades, les plats en sauces, les chutneys de tomates. Il apprécie particulièrement les viandes de porc avec son parfum fruité.
Ce mélange s’allie aussi avec les légumes comme la patate douce, l’igname ou plus surprenant la banane plantin.
Pour les fruits, le corossol, la goyave, l’ananas ou le fruit de la passion seront des alliés de choix pour plat exotique.

Conservation et durée de vie du mélange

Conservez le mélange à l’abri de l’humidité dans son emballage. Concernant sa durée de vie, le colombo gardera ses saveurs pendant deux ans. Par la suite, il diminuera en force aromatique