Extrait de vanille liquide pour pâtisserie

Description

Composition de l’extrait de vanille liquide

Notre extrait de vanille liquide est conçu pour vous apporter des saveurs de vanille avec un coût réduit.
Il est composé des ingrédients suivants : Extrait de vanille Bourbon, graines de vanille (3%), eau, alcool (léger pour la conservation) 16.7° et du sirop de canne.
Par la suite on ajoute les graines de vanille ainsi qu’un peu de gomme de xenthane pour apporter de la consistance à la préparation.
Dosage recommandé 10 g à 15 g par kilo de préparation en fonction de la densité de la pâte ou de l’intensité désirée.

Pour le sucre de canne liquide, on infuse des gousses de vanille épuisées plusieurs semaines dans ce dernier. Cela permet un parfum plus puissant.
Les graines de vanille dans ce mélange sont présentes en abondance pour un visuel et un goût sublime.

Il est possible de réaliser votre propre mélange pour extrait de vanille vous-même.
Par ailleurs, vous pouvez ajouter d’autres épices dans le mélange afin d’apporter des saveurs supplémentaire à votre extrait.
A titre d’exemple, nous avons déjà réalisé un extrait de vanille liquide pour pâtisserie avec de la cannelle.

Attention à ne pas confondre le goût de l’extrait de vanille avec celui de l’extrait de caramel.
En effet, notre extrait de vanille ne peut être utilisé pour les cookies, car la vanille a un parfum subtil.
On privilégie son usage dans des pâtisseries fines flans, fraisiers, crèmes pâtissières, chantilly, ganache montée etcc..

Vous pouvez ajouter de l’alcool pour maximiser la conservation.
A savoir que beaucoup d’extraits de vanille se font avec de la vanille de Tahiti.
C’est pourquoi, vous pouvez ajouter de l’anis étoilé pour retrouver ce goût si atypique de la vanille tahitienne.

Conservation & Stockage

Le produit se conserve 1 an après ouverture. Agitez le bien avant usage afin de bien disperser les graines de vanille.
Enfin, cet extrait doit être conservé au frais (sous les 10 °C) après ouverture.

Extrait de vanille prix

Sur le marché français les prix des extrait de vanille vont de 20 à 300 € le kilo.
Néanmoins, cet écart s’explique par les composants de l’extrait et la pureté du mélange.
Voyons en détails les raisons qui peuvent influencer le coût d’un extrait de vanille liquide pour pâtisserie.

Premièrement, la qualité. Celle ci est déterminée par la nombre de grammes au kilo de graines de vanille dans l’extrait (310g/litre pour nous). Lorsque l’on parle de graines de vanille on inclus uniquement l’intérieur de la gousses aussi appelé caviar de vanille.
Deuxièmement, le pourcentage d’extrait pur utilisé dans le mélange. En effet plus, le pourcentage d’extrait pur est grand plus le parfum sera prononcé et moins vous devrez doser.

D’autre part, le prix de l’extrait de vanille fluctue aussi en fonction de ses composants.
Par exemple on retrouve de la castoréum, une matière moins couteuse et surtout moins authentique.
La provenance de l’extrait en fonction qu’il vienne de Madagascar ou de Tahiti aura un impact sur le prix.
Assurément, l’extrait de Tahiti est bien plus cher dû au faible récolte en vanille de la petite île.
De fait cela se ressentira soit sur le prix. Enfin, si vous acheter votre extrait de vanille en bio il sera probablement plus cher.

Bien entendu le prix de votre extrait de vanille varie aussi en fonction de la quantité que vous prenez.