Cardamome noire

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Graines de Cardamome noire connu sous le nom de Tsao Ko

C’est une alternative à la cardamome verte avec des notes fumées.
Elle est beaucoup plus grosse que la cardamome verte avec des gousses comprises entre 3 et 6 grammes.

Elle doit être dosée avec minutie afin d’embellir vos sauces à la crème, vos poulets, vos infusions et cafés.

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Description

Les utilisations de la cardamome noire

Tout comme la cardamome verte, elle s’utilise dans les thés, on la retrouve aussi dans les currys. En outre, elle peut s’ajouter dans le café afin de préparer vous même votre café libanais.
La cardamome noire possède des notes fumées contrairement à la verte.
Vous pouvez l’ajouter dans du tofu, dans du poulet avec des carottes ou encore dans des sauces à la crème.

Si vous souhaitez broyer vos gousses de cardamome noires entières, nous vous conseillons de les torréfier auparavant.
Une torréfaction de 5-6 minutes à la poêle vous permettra de faciliter le mixage lors de la réduction en poudre.

Pour récupérez les graines de cardamome à l’intérieur de la gousse vous devrez vous munir d’un mortier pilon.
Concassez une dizaine de graines dans votre mortier, puis récupérez les graines qui sont très aromatiques.
Par la suite, vous pouvez concasser les graines avant des les incorporer dans votre cuisine.

DLUO Conservation et Provenance

La cardamome doit être conservée dans son sachet bien refermé à l’abri de l’humidité. S’agissant de sa DLUO elle intervient 2 ans après l’ouverture. C’est à dire qu’après 2 ans la graine va perdre en saveurs.

Nos gousses de cardamome proviennent de Chine. Pour sa récolte elle a lieu en Septembre et Octobre.
Nous prenons de petites quantités afin de commander régulièrement et d’offrir un produit avec le plus de fraicheur possible.

Informations complémentaires

Poids ND
poids

100g, 25g, 50g

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Provenance de Chine ou d’Indonésie selon la qualité des récoltes nous sélectionnons le meilleur pour vous.

Léger goût sucré et fort pouvoir aromatique idéal pour les purées, les gratins, les mélanges d’épices et certaines sauces douces.
Pour une fraicheur garantie, riche en saveurs pour un faible dosage.

A consommer avec modération pas plus de 5g par jour.

Origine de la région de Madagascar.

Aux notes puissantes, à l’arôme amer et piquant le clou de girofle s’utilise avec parcimonie.
Utilisez-les en association avec d’autres épices dans votre cuisine.

A conserver dans un endroit sec à l’abri de l’humidité

Livraison gratuite dès 49€

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Minimum de commande 10 €

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