Cardamome noire

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Graines de Cardamome noire connu sous le nom de Tsao Ko

C’est une alternative à la cardamome verte avec des notes fumées.
Elle est beaucoup plus grosse que la cardamome verte avec des gousses comprises entre 3 et 6 grammes.

Elle doit être dosée avec minutie afin d’embellir vos sauces à la crème, vos poulets, vos infusions et cafés.

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Description

Les utilisations de la cardamome noire

Tout comme la cardamome verte, elle s’utilise dans les thés, on la retrouve aussi dans les currys. En outre, elle peut s’ajouter dans le café afin de préparer vous même votre café libanais.
La cardamome noire possède des notes fumées contrairement à la verte.
Vous pouvez l’ajouter dans du tofu, dans du poulet avec des carottes ou encore dans des sauces à la crème.

Si vous souhaitez broyer vos gousses de cardamome noires entières, nous vous conseillons de les torréfier auparavant.
Une torréfaction de 5-6 minutes à la poêle vous permettra de faciliter le mixage lors de la réduction en poudre.

Pour récupérez les graines de cardamome à l’intérieur de la gousse vous devrez vous munir d’un mortier pilon.
Concassez une dizaine de graines dans votre mortier, puis récupérez les graines qui sont très aromatiques.
Par la suite, vous pouvez concasser les graines avant des les incorporer dans votre cuisine.

Les vertus de la cardamome noire

Par le passé les égyptiens utilisaient les graines de cardamome pour blanchir leurs dents. Tout comme le clou de girofle on l’utilise pour traiter les infections des gencives.
Par ailleurs, elle est aussi efficace pour calmer les douleurs d’estomac après un repas lourd.
Dans un registre similaire, elle est efficace contre la constipation.
Pour finir, elle contient des principes vermifuges et permet de détruire les parasites intestinaux chez l’homme.

DLUO Conservation et Provenance

La cardamome doit être conservée dans son sachet bien refermé à l’abri de l’humidité. S’agissant de sa DLUO elle intervient 2 ans après l’ouverture. C’est à dire qu’après 2 ans la graine va perdre en saveurs.

Nos gousses de cardamome proviennent de Chine. Pour sa récolte elle a lieu en Octobre-Novembre.

Informations complémentaires

Poids ND
poids

100g, 25g, 50g

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A conserver dans un endroit sec à l’abri de l’humidité

Issu des zones tropicales de Kandy et ses alentours au Sri Lanka

Léger goût sucré et fort pouvoir aromatique idéal pour les purées, les gratins, les mélanges d’épices et certaines sauces douces.
Nous dénoyautons les noix à la main au dernier moment, pour une fraicheur garantie.

A consommer avec modération pas plus de 5g par jour.

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