Ail semoule

Description

Ail semoule c’est quoi ?

1. Récolte et sélection de l’ail

L’ail frais est récolté, puis trié pour éliminer les gousses abîmées ou de mauvaise qualité.

2. Nettoyage et épluchage

Les gousses sont nettoyées et épluchées pour ne garder que les clous d’ail.

3. Découpe et séchage

Les clous d’ail sont coupés en fines lamelles ou écrasés, puis séchés à basse température (généralement entre 50°C et 70°C). Ceci permet d’éviter la caramélisation et la préservation des arômes. Le séchage peut se faire à l’air libre, dans des séchoirs industriels ou par lyophilisation.

4. Broyage

Une fois bien secs, les morceaux d’ail sont broyés finement pour obtenir une poudre homogène.

5. Tamissage et conditionnement

On tamise la poudre pour éliminer les particules trop grosses. Ensuite, on conditionne dans des sachets ou des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Utilisation

L’ail semoule est très pratique pour assaisonner rapidement les plats, les marinades, les sauces ou les mélanges d’épices. Il est plus concentré en goût que l’ail frais, donc on en utilise généralement moins.
Si vous avez le temps vous pouvez préparer votre ail en poudre maison. Toutefois, l’ail semoule n’est pas réalisable chez vous à moins d’avoir une machine spécifique qui vous permettra de calibrer la mouture. Au mieux vous obtiendrez un ail grossièrement moulu, vous pouvez dans ce cas utiliser des flocons d’ail déshydratés.

Ail semoule équivalent gousse

1 Gousse d’ail fraiche équivaut à environ 1/2 c à c d’ail en poudre. En effet, l’ail en poudre est plus concentré. Néanmoins si ce dernier à été moulu depuis plusieurs mois voire années sa saveur diminue.

Différence ail en poudre et ail semoule

Ail en poudre

• Texture : Très fine, presque comme de la farine.
• Fabrication : Obtenu par un broyage très fin de l’ail séché.
• Utilisation : Se mélange facilement aux sauces, marinades, mélanges d’épices. Il se disperse bien dans les liquides.
• Goût : Arôme puissant et concentré, se diffuse rapidement.

Ail semoule

• Texture : Plus granuleuse, comme du gros sel ou de la semoule fine.
• Fabrication : Broyage moins fin que la poudre, parfois simplement séché et concassé.
• Utilisation : Idéal pour les plats où on veut une texture légèrement plus présente (ex : croûtes, marinades, plats mijotés).
• Goût : Arôme légèrement moins immédiat que la poudre, mais tout aussi intense.

Conservation ail semoule

L’ail semoule se conserve dans son sachet à l’abri de l’humidité. Pensez à bien refermer le sachet après chaque usage.