Combava

Description

Comment utiliser le combava en poudre ?

Le combava s’utilise dans des bouillons. Il s’incorpore bien dans la cuisine asiatique de même qu’avec des viandes blanches, des crevettes ou dans des sauces coco.
Il s’utilise avec les légumes et légumineuses cuits comme la carotte, la tomate ou le haricot rouge.
Bien évidemment, le combava est l’ami du poulet dosez avec précaution ils feront des merveilles.
Par ailleurs, il s’associe avec le piment, l’oignon, l’ail et le gingembre ainsi que les herbes aromatiques.
En outre, on le retrouve aussi dans la cuisine réunionnaise, notamment dans le rougail tomate ou le rougail saucisse.

D’autre part, il est intéressant de l’utiliser avec des mets sucrés comme dans une salade de fruits toujours avec précaution.
Il s’utilise aussi dans des jus de fruits pour leur donner des notes acides.
De plus, vous pouvez l’utiliser avec des poissons comme le dos de cabillaud, le thon ou le saumon.
Pour les poisson, la marinade à la poudre de combava est idéal avec un peu de sel rose et d’huile de sésame.
Il est possible de réaliser des huiles aromatisées au combava avec de l’huile d’olive.
L’infusion est aussi une bonne utilisation du petit citron, néanmoins celle-ci est assez acide vous pouvez ajouter un peu de miel ou de la cassonade pour l’adoucir.
Enfin, les combava peut s’utiliser dans des cocktails à base de fruits et d’alcool.

Attention l’arôme du combava est puissant dosez-le avec parcimonie.

Goût et composition

On relève des notes mentholées, piquantes et d’agrumes de citron vert. De même, les notes de fraicheur sont bien présentes comme chez les autres agrumes.
Enfin, concernant sa composition, notre poudre est issue à 100 % de combava séché naturellement sans ajout d’autres produits extérieurs.

Histoire du combava

Le combava est un agrume de la même famille que le citron. Il se distingue par sa couleur verte rappelant celle du citron vert, par contre sa peau est pommelée.
De même, il est plus riche en huile essentielle et en arôme que le citron mais il est aussi plus petit. A savoir qu’on utilise aussi les feuilles de la plante.
Originaire d’Indonésie on le retrouve maintenant dans plusieurs zones tropicales en Thaïlande ou en Afrique.
Notre agrume provient de Madagascar, une grande ile au climat tropicale idéale pour sa production.
Les fruits sont récoltés, puis sèchent en plein soleil, par la suite ils sont broyés pour devenir une fine poudre.
En effet, ce processus permet de simplifier les trajets et d’augmenter le temps de conservation et donc de diminuer les pertes dues aux invendus ou aux pourritures.