Description
La composition du mélange d’épices à merguez
Voici la composition de notre recette d’épices turques unique pour la préparation de vos merguez.
Cumin 25 %, Paprika doux ou fort 25 %, Ail moulu 15 %, Piment de La Jamaïque 10 %, poivre noir du Viet Nam 7 %, Cannelle casse 5 %, Fenugrec 5 % et sel de mer non raffiné (- de 3 %).
Pour le dosage des épices à merguez comptez 30g à 40 par kilo de viandes.
Toutes les épices sont torréfiées par nos partenaires avant d’être broyées. Par la suite, nous contrôlons la qualité du mélange d’épices à merguez et nous vous livrons.
En outre, ce mélange est disponible en 2 intensités différentes :
Mélange à merguez Moyen 3/10 Idéal pour des merguez avec une touche orientale marquée. Dosez selon les conseils d’utilisation et rajoutez si souhaitez.
Mélange à merguez Chaud 7/10 destiné à ceux qui aiment la cuisine bien relevée. A utiliser avec parcimonie quand même.
La différence entre les deux mélanges est la suivante :
Dans le mélange d’intensité moyenne on utilise du paprika doux, dans le mélange chaud on utilise du paprika fort.
De même, on ajoute du piment de Cayenne afin d’apporter un côté plus chaud sur le mélange fort.
Si malgré cela les mélanges vous semble trop fort, nous vous suggérons une deuxième recette.
Idéal pour un mélange d’épices à merguez plus doux et à réaliser vous même.
Recette Maison de mélange d’épices à merguez
Pour 1 à 1 .5 Kg de merguez en fonction de vos goûts.
10 g de piment doux en poudre, 7 g de sel rose fin de l’Himalaya ou de sel de mer, 7 g de cumin, 7 g de coriandre, 4 g de graines de fenouil, 4 g d’ail en poudre, 2 g de poivre blanc moulu, 1 g de noix de muscade moulu.
L’avantage de ce mélange est l’utilisation du sel de l’Himalaya plus pauvre en sodium que du sel classique.
De plus, le mélange est épicé mais peu piquant.
Si vous souhaitez réaliser vos propres merguez maison, voici une façon simple et rapide de les préparer.
Provenance et Histoire
Le mélange d’épices à merguez provient d’Istanbul en Turquie la bas il est utilisé dans les fameux Sucuk, l’équivalent du chorizo mais sans porc.
La Turquie est réputée pour ses diverses mélanges d’épices pour tous les plats. De même, c’est aussi le premier exportateur mondial de raisin sec.
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