Épices à merguez

Description

La composition du mélange d’épices à merguez

Voici une recette  turc pour la préparation de vos merguez.
Cumin 25 %, Paprika doux ou fort 25 %, Piment de La Jamaïque 8 à 12 %, Sel gris 10 %, Ail moulu 10 à 14 % , Fenugrec 5 %, Cannelle casse 8 % et poivre noir 5 à 7 %.
Toutes les épices sont torréfiées ensemble avant d’être broyées à la commande. Par la suite, nous contrôlons la qualité du mélange d’épices à merguez et nous vous livrons sous 72 Heures.

Par ailleurs, ce mélange est disponible en 2 intensités différentes :
Mélange à merguez Moyen 4/10 Idéal pour des merguez avec une touche orientale marquée. Dosez avec minutie et rajoutez si besoin.
Mélange à merguez Chaud 7/10 destiné à ceux qui aiment la cuisine bien relevée. A utiliser avec parcimonie quand même.

La différence entre les deux mélanges est la suivante :
Dans le mélange d’intensité moyenne on utilise du paprika doux, dans le mélange chaud on utilise du paprika fort.
De même, on varie les proportions en poivre noir et en piment de le Jamaïque pour apporter plus ou moins de piquant.

Si malgré cela les mélanges vous semble trop fort, nous vous suggérons une deuxième recette.
Idéal pour un mélange d’épices à merguez plus doux et à réaliser vous même.

Recette Maison de mélange d’épices à merguez

Pour 1 à 1 .5 Kg de merguez en fonction de vos goûts.
15 g de piment doux en poudre, 4 g de cumin, 4 g de coriandre, 2 g de poivre blanc moulu, 4 g de graines de fenouil, 1 g de noix de muscade moulue, 2 g d’ail en poudre, 20 g de sel rose de l’Himalaya.

L’avantage de ce mélange est l’utilisation du sel de l’Himalaya plus pauvre en sodium que du sel classique.
De plus, il est épicé mais pas très piquant.

Si vous souhaitez réaliser vos propres merguez maison, voici une façon simple et rapide de les préparer.

Provenance et Histoire

Le mélange d’épices à merguez provient d’Istanbul en Turquie la bas il est utilisé dans les fameux Sucuk, l’équivalent du chorizo mais sans porc.
La Turquie est réputée pour ses diverses mélanges d’épices pour tous les plats. De même, c’est aussi le premier exportateur mondial de raisin sec.