Noix de tonka

Description

Noix de Tonka c’est quoi ?

La fève de tonka aussi appelé noix nous vient directement d’Amazonie, plus exactement du Venezuela. C’est là bas qu’après 20 années d’attente nos producteurs ont réussi à avoir un produit de qualité. De même on peut aussi retrouver la fève au Brésil.
Cette dernière vient du Dipterix Odorata, un arbre de la famille des fabacées comme le fenugrec. On exploite ce dernier pour deux raisons. La première pour ses merveilleuses fèves, la deuxième pour son bois à la fois souple et résistant.
Les fèves sont exploitées en cosmétique et en parfumerie.

C’est la coumarine qui permet à la tonka de dégager son parfum si atypique. Généralement son taux de coumarine va de 1 à 3 % dans la tonka, le notre se situe à 2 %. Bien que cette substance soit dangereuse pour le foie, si elle est consommée raisonnablement il n’y a rien à craindre. Néanmoins, elle est interdit aux USA depuis 1954 par la FDA. En effet, certains consommateurs ont abusés de cette bonne chose. A ce jour, aucun lien direct n’existe entre la fève de tonka et le développement de maladie surtout si elle est utilisée occasionnellement.

Noix de Tonka utilisation

Il existe de nombreuses usages pour la fève de tonka, particulièrement en pâtisserie. En effet, cette dernière peut être râpée directement sur vos préparations pâtissières.
C’est principalement le chocolat noir qui est l’un des meilleurs moyens d’expression pour vos noix de tonka. Sinon, on peut l’utiliser en infusion dans une ganache montée aux chocolat noir. Vous pouvez l’incorporer dans votre mousse au chocolat.
Elle saura apporter du renouveau à vos tiramisus. Par ailleurs, elle s’utilise dans les ganaches au chocolat blanc soit directement râpée dedans soit en infusion.

D’autre part, la fève est présente dans certains rhums arrangés plutôt facile à réaliser.  De plus, elle s’emploie dans des sirops pour relever ces derniers. Pour les boissons elle peut être saupoudrée avec minutie sur un Irish coffee.

Dans un autre registre, la délicieuse épice se trouve dans certaines confitures à l’abricot ou à la poire.
Elle permet d’aromatiser la crème d’un cheesecake. Il n’est pas nécessaire de faire un dessert de chef étoilé, la tonka s’utilise dans un simple cake.

Au niveau des associations, elle s’harmonise bien avec la vanille ainsi que certains fruits rouges comme les framboises.
Sinon, elle peut accompagner la banane dans un dessert.
La fève est intéressante dans des préparations caramélisées ou avec la pomme qui lui permet de dégager ses saveurs.
En Amérique et en Angleterre, cette dernière s’utilise dans les puddings.

Acheter des noix de tonka

Les principaux pays exportateurs sont le Brésil puis le Venezuela. On trouve de la tonka en France un peu partout les prix varient en fonction de la qualité et de l’image de marque. Nous proposons des fèves de tonka d’une grande qualité qui ont l’avantage d’être facile à râper.

Conservation

La conservation est facile, il suffit seulement de la laisser dans son emballage bien refermé. Concernant sa date de péremption elle se situe 2 ans après l’ouverture du sachet. Ensuite, elle diminuera en qualité aromatique.